Saya sangat senang ketika saya mendapat tugas bulan ini untuk Secret Recipe Club! Saya ditugaskan Tandy dari Lavender dan Lime. Pertama, saya penggemar jeruk, dan dia jelas juga, ada di sana dalam gelarnya. Tandy berasal dari Afrika Selatan, dua tahun yang lalu McGyver dan saya pergi safari di sana dan tetap mengunjungi teman, Anda dapat membaca tentang itu di sini dan di sini. Tentu saja hubungannya dengan Afrika Selatan membawa kembali banjir kenangan indah.

Tandy memiliki beberapa daging memasak yang serius! Resepnya telah diterbitkan di beberapa tempat, bahkan sebelum dia memulai blognya. Dia juga memenangkan kompetisi memasak. Tandy membuat sihirnya di dapur kecil dengan bahan -bahan terbaik. Dan saya suka kutipan ini yang dia miliki di dalamnya tentang halaman.

Hidup sederhana. Cinta dengan murah hati. Sangat peduli. Bicaralah dengan ramah.

Ketika datang untuk memilih resep, saya langsung pergi untuk resep daging rusa. Beruntung saya, saya memiliki freezer yang penuh daging rusa dan saya selalu mencari cara baru yang menarik untuk mempersiapkannya. Segera setelah mata saya mendarat di resepnya untuk daging rusa dengan kopi dan adas bintang menggosoknya adalah cinta. Tandy menyebutkan dalam intro ke resep bahwa dia ingin menggunakan pinggang tetapi tidak ada sehingga dia menggunakan panggang kaki sebagai gantinya, well tandy, saya punya pinggang hanya menunggu untuk digunakan.

Ini akan menjadi saat yang tepat untuk menyebutkan bahwa apa yang Tandy rujuk sebagai daging rusa adalah 'bokkies', seperti di Springboks (yang juga a ragbi tim sepak bola), Blesboks, Bushboks, dll. Bokkies sebenarnya adalah kijang, di sini di negara bagian ketika kita menggunakan istilah daging rusa itu dalam rujukan secara ketat untuk rusa. Setelah makan Spring dan Blesbok sebelum saya tahu bahwa rasanya tidak berbeda dan tidak akan menjadi masalah menggunakan rusa alih -alih Blesbok. Tentu saja tidak ada peluang bahwa saya benar -benar bisa mendapatkannya.

Berbicara tentang tidak bisa mendapatkan sesuatu, saya pergi ke empat toko dan tidak satu pun dari mereka yang memiliki buah juniper. Syukurlah saya memiliki perjalanan ke San Francisco yang dijadwalkan dan saya dapat mengambilnya. Juga ketika saya berada di sana saya membeli beberapa garam cabernet yang saya gunakan sebagai pengganti garam biasa. Akan ada lebih banyak tentang itu dan sisa perjalanan saya pada hari Jumat (apakah Anda bahagia Debra? Dia bertanya kepada saya kapan saya akan berbagi).

Dua modifikasi bahan lain yang saya buat adalah menggunakan rosemary segar versus kering dan meningkatkan jumlah kopi yang sesuai dengan selera kami. Oh, saya hampir lupa, saya hanya memiliki 1 1/2 cangkir anggur yang tersisa di kotak saya, jadi saya menambahkan setengah cangkir kopi ke dalam rendaman untuk menebusnya. Saya juga sedikit mengubah metode memasak, saya membakar daging rusa dalam wajan besi cor dan kemudian menyelesaikannya di dalam oven. Sementara daging rusa sedang beristirahat, saya menggunakan rendaman untuk meremehkan wajan dan membuat saus dari sana. Motivasi utama saya di sini adalah mendapatkan semua potongan kerak itu untuk membumbui saus, oke tidak juga. Motivasi saya yang sebenarnya adalah untuk menjaga penghitungan hidangan kotor, tetapi alasan lainnya terdengar lebih banyak koki-y.

Putusan? Mungkin pinggang daging rusa terbaik yang pernah saya buat. Kopi dan keramu kerak memberikan tekstur yang bagus dan rasa yang agak bersahaja. Sausnya kaya dan mewah, sangat enak sehingga saya hampir ingin meminumnya. Dan sekarang saya tidak berpikir saya ingin daging rusa saya dengan cara lain! Bagi Anda jiwa yang malang yang tidak memiliki daging rusa (bokkie atau rusa), daging sapi tenderloin akan bekerja dengan baik.

Terima kasih Tandy untuk salah satu resep daging rusa terbaik yang pernah ada! Dan terima kasih Debbi telah menampung kami setiap bulan!

Kopi, juniper berry, dan loin daging rusa kerak adas manis

2016-06-10 19:18:37

Melayani 6

1. 2 pon loin daging rusa utuh

1. 1 1/2 gelas anggur merah
2. 1/2 cangkir kopi
3. 10 juniper berry, dihancurkan ringan
4. 4 Sprigs Thyme
5. 2 cengkeh bawang putih, dihancurkan ringan

1. Adas bintang 1, ditumbuk
2. 3 juniper berry, ditumbuk
3. 1 rosemary setangkai besar, cincang
4. 2 sendok makan kopi bubuk
5. 1 sendok teh cabernet atau garam biasa
6. lada hitam yang baru ditumbuk untuk bumbu

1. 1 sendok makan minyak
2. 1 sendok makan mentega

1. 1 sendok teh pangkalan daging sapi
2. 2 sendok teh Arrowroot
3. Bumbu yang dipesan

1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Potong semua kulit perak dari pinggang, dalam mangkuk atau kantong kunci ritsleting tambahkan semua bahan rendaman dan daging rusa. Rendaman selama minimal 1 jam dan hingga 24 jam.
2. Lepaskan pinggang dari rendaman dan tepuk kering (cadangan rendaman). Campur bahan -bahan gosok bersama -sama, dan sebarkan secara merata di atas pinggang, menutupi semua bagian.
3. Panaskan minyak dan mentega dalam besi cor besar atau wajan berat lainnya di atas api sedang. Bakar tenderloin di setiap sisi, sekitar 2 menit setiap sisi, sampai kerak yang bagus terbentuk. Tempatkan wajan dan tenderloin dalam oven dan panggang sampai suhu internal mencapai 130 ° F, sekitar 15 hingga 20 menit untuk langka hingga sedang langka (masak lebih lama jika Anda suka daging Anda lebih baik dilakukan).
4. Lepaskan pinggang ke piring dan diamkan. Tempatkan panci di atas set burner untuk api sedang. Tambahkan rendaman ke dalam wajan dan deglaze, gunakan sendok untuk mengikis setiap bagian yang keras. Biarkan saus mendidih sampai dikurangi hingga setengahnya. Tambahkan basis daging sapi. Campur arrok dengan sedikit air, cukup untuk membuat bubur. Kocok dalam bubur Arrowroot sampai tercampur rata. Didihkan, rebus selama 1 menit mengocok, lalu kurangi panas dan terus memasak sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Saring saus melalui saringan mesh halus. Anda dapat mengocok 1 hingga 2 sendok makan jika diinginkan sebelum disajikan.

1. Anda dapat mengganti tepung jagung dengan arrowroot.
2. Loin disajikan di atas dasar tumis sederhana minyak zaitun, daun bayam, bawang merah, cuka anggur merah dan S&P.

The Kitchen Witch https://www.thekitchenwitchblog.com/

Lihatlah pengungkapan anggota SRC kami yang lain: