количество порцийкалорийностьвремя приготовления

30 июл. 2020 г.

Абрикосовый с абрикосом в абрикосе
https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/app.merrykitchen.dev/images/recipes/ede5b6e7fb5a878b2d9e88de5ad5cfd1789386a7c819d6be43cb55a239c38b33/medium.jpg
Абрикосовый с абрикосом в абрикосе

lianaaa_chka

30 июл. 2020 г.

0

20

Абрикосовый с абрикосом в абрикосе

Я не люблю называть торты и десерты. Они всегда звучать очень странно, но этим прям так и хочется придумать какое-нибудь название. Поможете? Идею этого рецепта держала в голове ещё с зимы наверное. И знаете, это так круто, когда всё получилось именно так, как я себе представляла ♥️ Видео приготовления и срез смотрите в моем Инстаграм https://www.instagram.com/lianaaa_chka - если будут вопросы, отвечу с радостью ♥️

360 мин.

571 ккал.

6 порции

#Десерты
#Другие десерты
#Разное
#Духовка
#Куриный желток
#Куриный белок
#Сахар
#Пшеничная мука
#Сливочное масло
#Белый шоколад
#Миндаль
#Курага
#Абрикос
#Абрикосовый сок
#Желатин пищевой
#Вода
#Сметана
#Кукурузный крахмал
#Сливки 35%
#Молочный шоколад
#Молоко

Ингредиенты

  • Куриный желток

    1 Штуки

  • Куриный белок

    90 Грамм

  • Сахар

    110 Грамм

  • Пшеничная мука

    45 Грамм

  • Сливочное масло

    45 Грамм

  • Белый шоколад

    20 Грамм

  • Миндаль

    30 Грамм

  • Курага

    40 Грамм

  • Абрикос

    360 Грамм

  • Абрикосовый сок

    50 Миллилитр

  • Желатин пищевой

    20 Грамм

  • Вода

    100 Грамм

  • Сметана

    30 Грамм

  • Кукурузный крахмал

    10 Грамм

  • Сливки 35%

    250 Миллилитр

  • Молочный шоколад

    150 Грамм

  • Молоко

    40 Миллилитр

Приготовление

  1. Шаг 1

    Бисквит 90 г яичных белков 1 желток 30 г сахара 45 г муки 30 г растопленного масла 20 г белого шоколада 30 г миндаля (у меня косточки абрикосов) 40г кураги Взбить белки​ со щепоткой соли до мягких пиков. Добавить желток и продолжать взбивать ещё 30 секунд. Постепенно всыпать сахар и взбивать ещё​ минуту. Поочерёдно добавить муку и растопленное масло маленькими порциями, каждый раз аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Выкладывать на лист пергамента тонкими​ и ровным слоем. Сверху посыпать дроблеными орехами, шоколадом и кусочками кураги. Выпекаем в разогретой 180 С духовке в течении 10 минут. Полностью остдить.

  2. Шаг 2

    Конфи 350 г абрикосов 50 г сахара (можно больше. Зависит от сладости абрикосов) 50 мл абрикосового сока 3 свежих абрикоса 7г желатина 35 г холодной воды Готовим конфи: Желатин залит холодной водой, перемешать. Убрать в сторону до полного набухания. Абрикосы с сахаром и соком готовить до полного растворения сахара. Пробить блендерм и разделить на 2 части. Одну часть вернуть на плиту. Добавить кусочки свежего абрикоса и готовить ещё минуту. Снять с плиты. Добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Разлить по формочкам, или в одну форму и заморозить.

  3. Шаг 3

    Мусс 1 яичный желток 30 гр сахара 150 гр сметаны 20% 10 г кукурузного крахмала 250 мл сливок 33% 10 г желатина 55 г холодной воды Желатин залить водой, перемешать. Убрать в сторону до полного набухания. Желток перемешать с сахаром и крахмалом. Добавить сметану и готовить до загустения и первого "булькивания". Снять с огня. Добавить вторую часть абрикосового пюре. Перемешать до полного соединения всех ингредиентов. Добавить набухший желатин, перемешать. Накрыть пленкой в контакт, остудить. Взбить холодные сливки до мягких пиков (как подтающее мороженое). Постепенно в сливки добавить крем и аккуратно перемешать.

  4. Шаг 4

    Сборка: Силиконовые формы наполнить на 1/3 муссом. После замороженный конфи слегка утопить в нем. Снова мусс и накрыть бисквитом, чуть притопив его в муссе. Убрать в морозильную камеру как минимум на 6 часов.

  5. Шаг 5

    Глазурь Шоколад 150 г (у меня цветной) Молоко 40 мл Сливочное масло 15 г Желатин 3 г Вода 15 г Замочить желатин. Шоколад, молоко и масло растопить. Распустить набухший желатин и добавить в глазурь. Пробить блендером и остудить до 36 С.

  6. Шаг 6

    Замороженные пирожные полить глазурью и украсить по желанию.

Комментарии

Похожие рецепты

Sheff_good

12 июля 2019 г.

Безе

Sheff_good

12 июля 2019 г.

6

176

Безе

Вкусный безе

20 мин.

25 Ккал.

10 порции

Десерт за 5 минут!

merrykitchen

6 ноября 2020 г.

Десерт за 5 минут!
Десерт за 5 минут!

merrykitchen

6 ноября 2020 г.

0

115

Десерт за 5 минут!

Быстро и вкусно :)

10 мин.

47 Ккал.

4 порции

Фруктовый чиа-перекус

RoyalForest

7 февраля 2020 г.

Фруктовый чиа-перекус
Фруктовый чиа-перекус

RoyalForest

7 февраля 2020 г.

4

114

Фруктовый чиа-перекус

✔️Полезный фруктовый чиа-перекус с собой

10 мин.

268 Ккал.

2 порции

Холодильник

Попробуйте указать, что у Вас есть в холодильнике и убедитесь, как можно много всего приготовить из Вашей продукции!

Белый хлеб
Вода
Гречневая крупа
Картофель
Куриные яйца
Макароны
Мед
Молоко
Молотый душистый перец
Овсяные хлопья
Поваренная соль
Подсолнечное масло
Пшеничная мука
Рис
Сахар
Сливочное масло
Сода
Черный перец
Яблочный уксус
Показать104 рецептов