Баноффи

Приготовление этого пирога состоит из трёх простых шагов: основа из печенья, прослойка из банана и карамели и крем. Начнём с основы. У меня форма для пирогов 27 см. Большая, я бы посоветовала брать поменьше. Но что есть и количество ингредиентов буду указывать под этот размер, соответственно. Так вот, берём печеньки. Самые обычные сахарные печенья типа "Юбилейное" или любое "К кофе". Я видела в продаже пачки разных грамоток, в основном 300г, но для такой большой основы надо побольше - 400 грамм. Измельчаем его в песок. Лучше всего это сделать блендером. Но можно и по-старинке скалкой или ступой. В общем, как угодно, но должен получиться мелкий печенюшный песок без каких либо крупных вкраплений.

Надеюсь, вы достали сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким? Нам нужно отрезать от бруска бОльшую часть - 150 г - и растопить до жидкого состояния в микроволновке.

После чего вливаем растопленное масло в печенюшный песок и быстренько мешаем, чтобы оно там распределилось и пропитало всё равномерно, без комков. Так песок станет клейким, но не излишне жирным. Если вдруг печеньки были сами по себе суховаты и 150 грамм масла покажется мало, можно прибегнуть к хитрости и немного его опрыскать обычной водой (опрыскать, не вливать!). Но в моем случае масла было достаточно.

Как смесь будет готова, перекладываем её в форму и обычным стаканом распределяем по поверхности, создавая бортики.

Следующий шаг - карамель. Тут я отмечу 3 варианта действий: приготовить карамель самостоятельно, купить готовую (карамельных топпингов сейчас полно) или заменить её варёной сгущенкой, если совсем уж не хочется заморачиваться. Я готовила самостоятельно. Для этого нам понадобится 150 грамм сахара, 40 мл воды, около 130 мл сливок и 50 грамм сливочного масла. Берём кастрюлю с ТОЛСТЫМ дном (это важно), высыпаем туда сахар и выливаем воду. Она должна покрыть сахар полностью, но мешать ничего не нужно, можно только потрясывать кастрюлю для равномерного распределения будущей карамели. Ставим её на средний огонь (или на 4 на электричестве) и ждём, периодически чуть потрясывая кастрюлю (всё для того же равномерного распределения). Сахар будет закипать, потом начнёт постепенно менять цвет, желтеть и в итоге коричневеть. Когда увидите начало изменения цвета, ставьте сливки (от 30% жирности и более) в микроволновку и нагревайте их до пара, но не кипения. Нам нужны очень горячие сливки. Можно нагреть их и в кастрюле, но в микроволновке попроще и быстрее. Далее нам нужно поймать момент, когда карамель станет такого насыщенно... карамельного цвета, но не коричневой, не сожжённой. В этот момент выключаем плиту, переставляем кастрюлю на холодную поверхность и АККУРАТНО вливаем сливки. Карамель закипит, начнёт бурлить и вырываться наружу, но делая все аккуратно, вы не обожжетесь и не зальёте все вокруг. Вылив все сливки, начинаем интенсивно перемешивать карамель. Затем отправляем в неё остаток сливочного масла и продолжаем мешать до однородности. Я также добавила в карамель соль - соленая карамель. Вам тоже очень рекомендую добавить, так как она оттенит приторный сладкий вкус и сделает его оригинальнее. Количество - по вкусу. Добавляйте, мешайте, пробуйте.

После того, как наша карамель готова, выливаем ее в основу и равномерно распределяем. Теперь время бананов.

Нарезаем их поперёк колечками и укладываем на карамель. Мне на 27 см основу хватило 1,5 банана, чтобы покрыть всю площадь, но сейчас я бы посоветовала класть побольше, в 2 слоя. Но это на ваш вкус. Больше банана - больше его вкуса.

Пришло время последней стадии - крема. Изначально в его состав входит 350 мл холодных сливок (от 30% жирности и выше) и 100 грамм сахарной пудры. Миксером нужно смешать эти ингредиенты до состояния крема, твёрдых пик. Но чтобы крем был более "твёрдым", я добавила в него творожный сыр, который обычно добавляют в чизкейк. У меня была пачка 180 грамм, но можно и побольше, но не меньше. Смешиваем ингредиенты до однородности и отправляем в форму последним слоем.

Последним шагом будет украшение нашего Баноффи сверху тертым шоколадом или корицей, по вашему желанию, и отправление его в холод. Мои рекомендации: температура в холодильнике слишком велика, нужен минус, чтобы крем более-менее затвердел; я ставила пирог на улицу при -5, это неплохо, но все равно слишком тепло для застывания крема. Поэтому советую поставить в морозильник от -15 и ниже. После застывания крема вы можете есть пирог как мороженое, либо перед подачей немного его разморозить, чтобы размягчить. Так крем и карамель не будут растекаться, а вкус останется таким же насыщенным.