Бисквитные пирожные со вкусом шоколада

Нарежьте молочный шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте сливки в обычной кастрюле до 80-85° (если нет термометра, выключите газ как только сливки закипят). Вылейте горячие сливки на шоколад и дождитесь, пока шоколад полностью растает. Пробейте блендером для полного соединения. Накройте пищевой плёнкой и положите в холодильник минимум на шесть часов.

Приступим к бисквиту. Его можно приготовить заранее и оставить на сутки в холодильнике. Так он будет пышнее и не будет сильно крошиться. Первым делом нужно подготовить все ингредиенты. Белки должны быть ОЧЕНЬ холодными. Муку с какао нужно просеять два или три раза и проследить, чтобы мука и какао полностью перемешались. Масло и молоко нужно соединить и нагреть до 50°. Если нет термометра, проверьте пальцем. Духовку нужно перед началом приготовления разогреть до 160°.

Теперь нужно взбить миксером на средней скорости белки до густых пик. При этом нужно добавлять сахар частями (примерно по 1/3 за раз). Перерывы между порциями сахара около 40 сек. По вкусу на этом этапе можно добавить ванилин или ванильный сахар. Если используете ванильный экстракт, добавляйте его в смесь молока и масла.

Добавляем желтки, но миксером больше не взбиваем. Соединить белки с желтками нужно венчиком, очень аккуратно, медленно и равномерно.

Затем добавляем мучную смесь. Желательно ее ещё раз просеять. Добавляем сначала половину. Перемешиваем снова венчиком. Медленно, аккуратно, равномерно. Добавляем вторую половину мучной смеси. Снова перемешиваем венчиком до однородности.

Теперь добавляем молоко с маслом (50°). Выливаем на наше тесто и снова аккуратно перемешиваем венчиком.

Застилаем квадратную форму пергаментной бумагой (можно использовать любую форму прямоугольного типа, даже противень). Маслом стенки не смазываем. Деревянной шпажкой убираем пузырьки, образовавшиеся при переливании теста. Убираем в духовку. Если печёте на противене, держим 15 мин. Если в форме - 20-30 мин. (в зависимости от площади формы: чем меньше площадь, тем дольше держим). Впрочем, вы сами должны следить за готовностью бисквита. У каждой духовки свои причуды.)

Бисквит нужно оставить до полного остывания, а лучше оставить на следующий день.

Теперь надо разрезать бисквит на небольшие прямоугольники со сторонами примерно 9 на 5 см. Впрочем, это абсолютно не важно, делайте так, как вам хочется. Если вы выпекали на противене, режьте на прямоугольники сразу. Если вы выпекали в форме, нужно сначала разрезать бисквит на пласты толщиной около 1 см. Следите за тем, чтобы было четное кол-во прямоугольников.

Половинки пирожных можно пропитать. Можно водой с сахаром, можно молоком с какао и сахаром, или даже джемом, или даже фруктовым соком. Кол-во регулируйте по вашему вкусу. Но следите, чтобы к моменту сборки пирожных пропитка была комнатой температуры.

Теперь достаём сливки с шоколадом из холодильника, которые пролежали там минимум 6 часов. Взбиваем миксером сначала на медленной скорости потом на средней скорости. Как только масса начинает держать форму снижаем скорость до минимальной и взбиваем до плотных пик. Делайте это осторожно: крем можно легко перевзбить и тогда начнут появляться крупинки и отделяться жидкость.

Теперь берём пару наших прямоугольных бисквитов, при желании пропитываем, на одну сторону выкладываем крем и разравниваем его. Накрываем вторым прямоугольником. Так поступаем со всеми остальными кусочками бисквитов. У меня получилось семь пирожных.

При желании можно украсить пирожные растопленным шоколадом.