Бриошь

Замес: Растворите соль, сахар и дрожжи в воде. Все ингредиенты (предварительно охлажденные!!!) внести в дежу миксера, кроме масла. Замес на 1-й скорости до однородного состояния, потом включить 2-ю скорость и вымесить до хорошо развитой клейковины 5-7 мин. Масло кладём в самом конце замеса, в 3 приёма, поэтому просто порежьте на кубики и дайте ему слегка согреться. На внесение масла потребуется еще 10-15 мин. Проверяйте на глютеновое окно, не давайте тесту перегреваться более 24°C

Брожение: дайте тесту 60 мин при комн. темпер, 1 обминка и убираем в холодильник на ночь. Формовка: делим сразу ХОЛОДНОЕ тесто на куски весом от 50г и более, подкатываем плотно и быстро, складываем в формы, друг к другу или отдельно в формы Расстойка: 2 ч при 24°, Выпечка: смазать яйцом, выпекать 30-40 мин при ~190°режим верх/низ