Буженина

Лопатка свиная - 1,5 кг; Паста: Оливки каламата - 200 грамм; Вяленные томаты -100 грамм; Чеснок -5 долек; Паприка копченая -1,5 ч.л; Масло оливковое -70 мл. Соль и сахар по 1 ч.л. Все отправить в блендер и взбить (оливки очистить от косточек) ⠀ Мясо разрезаем на две части и отбиваем. Смазываем пастой и накрываем ещё одним слоем. Сворачиваем в плотный рулет, связываем кулинарной нитью. Оборачиваем в пергамент и в 3-4 слоя фольги. Запекаем при 180* - 2 часа. Даём остыть прям в фольге.

Пита: Мука - 200 грамм; Кипяток - 120 мл; Соль и сахар по 1 ч.л; Масло - 1 ст.л. ⠀ Замешиваем тесто, даём ему отдохнуть 30 минут. Делим на 4 части, раскатываем и жарим на сухой сковороде без масла по 3-4 минуты. Переворачивая. ⠀

Соус Хайдари: ⠀ Йогурт жирный - 120 мл; Сыр Фета - 100 грамм; Орехи грецкие - 30 грамм; Мята - 3 ст.л; Сахар - 1 ч.л; Сок лимона - 1 ст.л; Чеснок - 1 долька. Масло оливковое - 50 грамм. ⠀ Орехи рекомендую перетереть в ступке. Все соединить и охладить ⠀

Собираем: Питу режем на 2 части, смазываем соусом, добавляем рукколу и помидорки, мясо, соус и лук! Ммммм….! ⠀ Маринованный лук: 200 грамм лука нарезать перьями. Добавить 1 ст .л уксуса и по 1 ч.л соли и сахара. Все помять руками. Лук готов. ⠀ Сочетание 🔥