Чизкейк Нью-Йорк🍰

Сливочное масло (75г) взбить с сахарной пудрой, добавить желток, взбить. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа. ⠀ Раскатать остывшее тесто между двумя кусками пергаментной бумаги в тонкий пласт, толщиной примерно 5 мм. Выпекать при 180 гр 10-15 минут. Остудить. ⠀ Поломать испечённое тесто на кусочки, измельчить в блендере. Смешать с очень мягким сливочным маслом (40г). ⠀ Из этой крошки сформировать дно и бортики для будущего

чизкейка в форме, диаметром 18 см. (См. видео в карусели). Поставить на 10 минут в холодильник. ⠀ Затем выпекать основу 10 минут при 180 гр. Остудить. ⠀ Приготовить сырную массу. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это важно! ⠀ Сыр растереть с сахаром лопаткой. Добавить 

по одному яйца, затем сливки. Миксером не взбивать, перемешивать только лопаткой. ⠀ Постучать миской об стол, чтобы вышли пузыри воздуха. Вылить сырную массу в основу для чизкейка. Постучать ещё формой об стол, чтобы вышли пузыри и поверхность разгладилась. ⠀ Духовку нагреть до 110 гр. Выпекать чизкейк полтора-два часа (у меня печётся 2 часа). У готового чизкейка центр подрагивает. ⠀ Остужаем так: полчаса в духовке с закрытой дверцей, час с приоткрытой, на столе до комнатной температуры. Когда

вынули из духовки - пройтись ножом между чизом и стенками формы. Остывший чиз убрать на 8-12 часов в холодильник. ⠀ Ну что, будете печь? А ещё рецепты чизкейков хотите? ⠀ Остались вопросы - пишите! Смачного!