Дорада, запеченная со шпинатом

Рыбу промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Со стороны синки сделать надрез вдоль кости и снять филе. Посолить и поперчить.

Обжарить на оливковом масле 3-4 минуты нарезанный шпинат и измельченные грибы. В конце добавить порубленный лук чесноком. Фарш посолить-поперчить и откинуть на салфетку, чтобы избавить от лишней влаги.

Готовый фарш положить на одну сторону филе и закрыть еговторой половнкой. Завязать рыбу "веревкой", приготовленной из ашпаренных зеленый перьев лука-порея.

Обжарить фиде до золотистой корочки и довести до готовности в духовке при 240 градусах в течение 5-7 минут.

Для приготовления соуса помидор очистить от кожицы и сердцевинки, мякоть порубить мелкими кубиками. Положить его в сотейник, добавить остальные ингредиенты - базилик, масло, лук, лимонный сок, специи и нагреть до 60 градусов С, не доводя до кипения.

Готовую рыбу выложить на соус "Вержин" и украсить лимоном.