количество порцийкалорийностьвремя приготовления
Эклеры
lianaaa_chka
13 июл. 2020 г.
Эклеры
Эклеры
lianaaa_chka
13 июл. 2020 г.
0
6

Эклеры

Когда мне невыносимо больно от тоски, я пеку эклеры ♥️ Их любил папа. Очень! Стоял над огромным подносом, и друг за другом вкушал штук десять ♥️ Теперь так делает мой муж. Его прям трясет при виде этих пирожных. Он даже готов от всех спрятать 🙈 Собственно по этому, я свою порцию из ... ну не будем уточнять количество, съела заранее, до его прихода 🤫 Пусть этот обновленный рецепт маминых эклеров ещё раз будет на моей странице, хотя не собиралась писать, но ваши сообщения заставили мне это делать. Спасибо вам за доброту ♥️

60 мин.
454 Ккал.
8 порции
#Десерты
#Эклеры
#Разное
#Вегетарианский
#Духовка
#Вода
#Молоко
#Сливочное масло
#Куриные яйца
#Пшеничная мука
#Поваренная соль
#Сахар
#Куриный желток
#Кукурузный крахмал
#Ванильная эссенция

Ингредиенты

Вода
125 Миллилитр
Молоко
625 Миллилитр
Сливочное масло
200 Грамм
Куриные яйца
5 Штуки
Пшеничная мука
140 Грамм
Поваренная соль
1 Щепотка
Сахар
180 Грамм
Куриный желток
3 Штуки
Кукурузный крахмал
30 Грамм
Ванильная эссенция
1 Чайная ложка

Приготовление

Шаг 1

Тесто: Вода 0,5 стакана (125 мл) Молоко 0,5 стакана (125 мл) Сливочное масло - 100 гр Мука - 1 стакан (140 гр) яйца - 5 штук категория СО соль щепотка сахар пол ч.л. Просеять муку. В кастрюлю налить воду с молоком, добавить, соль и сахар, масло порезанный на куски.

Шаг 2

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Интенсивно перемешать силиконовой ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении. Всыпать за раз всю муку. И быстро перемешать ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется пленка, тесто легко отстанет от стенок и соберетесь в ком.

Шаг 3

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в миску (чтобы тесто быстрее остывало). Остудить тесто, пока оно не станет теплым на ощупь (если добавлять яйца в горячее тесто - яйца свернутся). Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой для перемешивания теста и ускорения остывания.

Шаг 4

Яйца слегка перемешать и по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая. * Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную миску и добавлять не все сразу, а в 3-4 приема. Возможно, Вы добавите не все яйцо, а лишь треть или половину, когда увидите, что тесто готово. В этом случае, лучше не добавлять остатки яйца в тесто, а вовремя остановиться, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Шаг 5

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой. *Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким.

Шаг 6

Духовку разогреть до 210 градусов. Противень выстелить пергаментом. Столовой ложкой на достаточно большом расстоянии друг от друга выложить тесто. Выпекать 35-40 минут. Дверцу не открывать до конца выпекания.

Шаг 7

Крем Молоко - 500 мл сахар - 160-108 гр 3 желтка сливочное масло - 100 гр крахмал кукурузный - 30 гр чайная ложка ванильного экстракта или сахара. Довести молоко до кипения. В миску насыпать крахмал и сахар. Перемешать венчиком сухую смесь. Добавить желтки и перемешать венчиком до однородости.

Шаг 8

Влить третью часть горячего молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Добавить экстракт.

Шаг 9

Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком.

Шаг 10

В процессе нагревания крем загустеет. В теплый (36-40 С) крем добавляем масло и взбиваем до однородной блестящей консистенции. Остужаем.

Шаг 11

С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой начиняем эклеры кремом. Или же делаем надрез и заполняем ложкой эклеры. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Комментарии

Похожие рецепты

Эклеры Тирамису
lianaaa_chka
3 сентября 2020 г.
Эклеры Тирамису
Эклеры Тирамису
lianaaa_chka
3 сентября 2020 г.
2
37
Эклеры Тирамису
Прошу принять и полюбить мою новую любовь - эклеры Тирамису ❤ Ууууу, это просто бомбито, отвечаю 🤘
60 мин.
815 Ккал.
6 порции
Идеальные эклеры
teddyfit_pp
22 июля 2020 г.
Идеальные эклеры
Идеальные эклеры
teddyfit_pp
22 июля 2020 г.
0
14
Идеальные эклеры
Держите рецептик, но сразу скажу, руками придётся поработать 💪😏 Я указываю рецепт без начинки.
40 мин.
454 Ккал.
4 порции
Эклеры
lianaaa_chka
15 июля 2020 г.
Эклеры
Эклеры
lianaaa_chka
15 июля 2020 г.
2
8
Эклеры
Так! Для начало поднимают руки любители эклеров✋ Поднимают обе руки страдающие за каждую трещину, танцующие ритуальные танцы вокруг духовки и читающие все мантры вовремя выпекания ✋✋ Руки опускаем, сидим ровно и слушаем. ✅ Мука играет самую важную ро
120 мин.
532 Ккал.
8 порции