количество порцийкалорийностьвремя приготовления
Эклеры
lianaaa_chka
15 июл. 2020 г.
Эклеры
Эклеры
lianaaa_chka
15 июл. 2020 г.
2
8

Эклеры

Так! Для начало поднимают руки любители эклеров✋ Поднимают обе руки страдающие за каждую трещину, танцующие ритуальные танцы вокруг духовки и читающие все мантры вовремя выпекания ✋✋ Руки опускаем, сидим ровно и слушаем. ✅ Мука играет самую важную роль. Для меня идеальные "Французкая штучка " экстра и "Рязаночка" экстра. ✅ Нет самого правильного рецепт с точными пропорциями. По сути, они все одинаковые и каждый может получится отлично если⬇️ ✅Нет единой температуры для всех духовок. Есть вы и ваша духовка, и как говорит один известный маньяк @cakes_spirit договоритесь с ней, напугайте её, ну не знаю, обещайте ей что нибудь, но не отходите от нее. Только так вы поймёте её. Да, я весь процесс стояла рядом и контролировала. Но, что получилось с выше написанной мукой, не получилось с макфой. Даже мой тотальный контроль не спасло их от рваных трещин. Ну что, ты не передумал? Тогда рецепт ждёт тебя с очень вкусным кремом и начинкой.

120 мин.
532 Ккал.
8 порции
#Десерты
#Эклеры
#Европейская
#Вегетарианский
#Духовка
#Молоко
#Вода
#Поваренная соль
#Сахар
#Куриные яйца
#Сливочное масло
#Пшеничная мука
#Сахарная пудра
#Сыр Маскарпоне
#Сливки 35%
#Сгущенное молоко
#Черная смородина
#Агар пищевой

Ингредиенты

Молоко
100 Грамм
Вода
100 Грамм
Поваренная соль
3 Грамм
Сахар
40 Грамм
Куриные яйца
4 Штуки
Сливочное масло
90 Грамм
Пшеничная мука
110 Грамм
Сахарная пудра
1 Для подачи
Сыр Маскарпоне
400 Грамм
Сливки 35%
150 Грамм
Сгущенное молоко
100 Грамм
Черная смородина
50 Грамм
Агар пищевой
2 Грамм

Приготовление

Шаг 1

Холодные яйца перебить блендером, процедить в высокий стакан. В сотейнике соединить молоко и воду, добавить соль и сахар, затем порезанное маленькими кусочками масло. На среднем огне довести до кипения, дать покипеть 30 сек.

Шаг 2

Снять с огня и всыпать разом всю горячую муку. Перемешать до полного объединения муки и вернуть на огонь. Заварить тесто в течение 1,5 - 2 мин.

Шаг 3

Сразу же переложить в чашку миксера и перемешивать на низкой скорости насадкой Весло, пока тесто не остынет до 55с.

Шаг 4

Далее вливать небольшими порциями яйца, каждый раз следя, чтобы весь объем введенных яиц вмешался в тесто. Готовое тесто должно быть однородным, глянцевым и красиво стекать с венчика треугольником со слегка рваными краями. *С последней порцией яиц будьте аккуратнее,может 10-15 граммов окажутся лишними.

Шаг 5

Собрать тесто в кондитерский мешок с насадкой Звезда 16 мм. На 30 мин. убрать в холодильник.

Шаг 6

Противень смазать тонким слоем масла, отсадить эклеры на расстоянии мин. 5 см друг от друга слегка по диагонали. Пересыпать пудрой.

Шаг 7

Вставить в духовку, уменьшить температуру до 170 С и отпекать эклеры 10 мин., после чего еще снизить температуру до 160С и выпекать до готовности (в зависимости от типа духовки от 35 до 50 мин.)

Шаг 8

Крем Маскарпоне 400 г Сливки 33%150г Сгущённое молоко 100г Пюре черной смородины 50г Агар 2г Сахар 30г Довести пюре до кипения. Перемешать агар с сахаром и насыпать в пюре не переставая перемешивать. Готовить минуту. Убрать с огня и полностью остудить. Маскарпоне, сливки и сгущёнку взбить вместе до однородной и ваздушеной массы. Отложить от общей массы 200г крема и перемешать с конфи из черной смородины. Переложить оба крема в разные кондитерские мешки. Срезать аккуратно верхушку от эклеров и наполнить белым кремом. Чайкой ложкой по центру сделать углубление и наполнить кремом из черной смородины, снова тонкий слой белого крема. Аккуратно подровнять и накрыть срезанной верхушкой. Украсить при желании кремом из черной смородины.

Комментарии

Liana Xachatryan
lianaaa_chka
14 сент. 2020 г.
@Diana_Konnik спасибо, сразу не заметила 😄 добавила описание
Diana_Konnik
9 авг. 2020 г.
А где же крем? 😅

Похожие рецепты

Эклеры Тирамису
lianaaa_chka
3 сентября 2020 г.
Эклеры Тирамису
Эклеры Тирамису
lianaaa_chka
3 сентября 2020 г.
2
37
Эклеры Тирамису
Прошу принять и полюбить мою новую любовь - эклеры Тирамису ❤ Ууууу, это просто бомбито, отвечаю 🤘
60 мин.
815 Ккал.
6 порции
Идеальные эклеры
teddyfit_pp
22 июля 2020 г.
Идеальные эклеры
Идеальные эклеры
teddyfit_pp
22 июля 2020 г.
0
14
Идеальные эклеры
Держите рецептик, но сразу скажу, руками придётся поработать 💪😏 Я указываю рецепт без начинки.
40 мин.
454 Ккал.
4 порции
Эклеры
lianaaa_chka
13 июля 2020 г.
Эклеры
Эклеры
lianaaa_chka
13 июля 2020 г.
0
6
Эклеры
Когда мне невыносимо больно от тоски, я пеку эклеры ♥️ Их любил папа. Очень! Стоял над огромным подносом, и друг за другом вкушал штук десять ♥️ Теперь так делает мой муж. Его прям трясет при виде этих пирожных. Он даже готов от всех спрятать 🙈 Собс
60 мин.
454 Ккал.
8 порции