количество порцийкалорийностьвремя приготовления
Эклеры Тирамису
lianaaa_chka
3 сент. 2020 г.
Эклеры Тирамису
Эклеры Тирамису
lianaaa_chka
3 сент. 2020 г.
2
37

Эклеры Тирамису

Прошу принять и полюбить мою новую любовь - эклеры Тирамису ❤ Ууууу, это просто бомбито, отвечаю 🤘

60 мин.
815 Ккал.
6 порции
#Десерты
#Эклеры
#Разное
#Духовка
#Молоко
#Вода
#Поваренная соль
#Сахар
#Куриные яйца
#Сливочное масло
#Пшеничная мука
#Сахарная пудра
#Растворимый кофе
#Белый шоколад
#Сливки 35%
#Желатин пищевой
#Кофейный ликер
#Куриный желток
#Ванильный сахар
#Кукурузный крахмал
#Сыр Маскарпоне

Ингредиенты

Молоко
370 Миллилитр
Вода
100 Миллилитр
Поваренная соль
3 Грамм
Сахар
140 Грамм
Куриные яйца
4 Штуки
Сливочное масло
90 Грамм
Пшеничная мука
110 Грамм
Сахарная пудра
1 Для подачи
Растворимый кофе
4 Грамм
Белый шоколад
100 Грамм
Сливки 35%
200 Миллилитр
Желатин пищевой
3 Грамм
Куриный желток
1 Штуки
Ванильный сахар
10 Грамм
Кукурузный крахмал
20 Грамм
Сыр Маскарпоне
300 Грамм

Необязательные ингредиенты

Кофейный ликер
1 Столовая ложка

Приготовление

Шаг 1

Молоко 100г Вода 100г Соль 3г Сахар 7г Яйцо 4шт. С0 Масло сливочное 90г Мука 110г + сахарная пудра для посыпки Яйца перебить блендером, процедить в высокий стакан. Нагреть до 28-30с. Муку просеять равномерно на простеленный пергаментом противень, выставить в духовку и продержать при t-100c не менее 20 мин. (Духовку далее разогреть до 175с) В сотейнике соединить молоко и воду, добавить соль и сахар, затем порезанное маленькими кусочками масло. На среднем огне довести до кипения, дать покипеть 30 сек. Снять с огня и всыпать разом всю горячую муку. Перемешать до полного объединения муки и вернуть на огонь. Заварить тесто в течение 1,5-2 мин. Сразу же переложить в чашу миксера и перемешивать на низкой скорости насадкой Весло, пока тесто не остынет до ~55с.

Шаг 2

Далее вливать небольшими порциями яйца, каждый раз следя, чтобы весь объем введенных яиц вмешался в тесто. Готовое тесто должно быть однородным, глянцевым и красиво стекать с венчика треугольником со слегка рваными краями. (У меня обычно остаётся 15-20г яиц). Собрать тесто в кондитерский мешок с насадкой Звезда 16мм. На 30 мин. убрать в холодильник для более удобной отсадки.

Шаг 3

Противень смазать тонким слоем масла, отсадить эклеры на расстоянии мин. 5 см друг от друга слегка по диагонали. Пересыпать пудрой. Вставить в духовку, уменьшить температуру до 170с и отпекать эклеры 10 мин., после чего еще снизить температуру до 160с и выпекать до готовности (в зависимости от типа духовки от 35 до 50 мин.) Остудить на решетке.

Шаг 4

Кофе в гранулах 4 г Белый шоколад 100 г Сливки 33-35% 100 мл Молоко 100 мл Желатин 3 г Молоко холодное 18 г (для желатина) Кофейный ликёр 1 ст.л. (не обязательно) Залить желатин молоком, оставить до набухания.

Шаг 5

Довести до кипения молоко со сливками, и влить на шоколад с кофе. Оставить минуты, влить ликёр и пробить блендером.

Шаг 6

Влить растопленный желатин, перемешать. Вылить в подходящую форму и заморозить. *у меня это прямоугольная силиконовая форма для кекса. После заморозки нарезать на полоски.

Шаг 7

Крем заварной 1 желток 150 мл молока 130 г сахара 10 г ванильного сахара или пасты 20 г кукурузного крахмала Желтки перемешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко, перемешать и готовить при постоянном перемешивании до загустения и первого "булькивания". Снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и остудить.

Шаг 8

Крем Тирамису Заварная основа 150 г Маскарпоне 300 г Сливки 33-35% - 100 мл Все взбить вместе до воздушной массы.

Шаг 9

Сборка Срезать верхушку у эклеров. Наполнить кремом, положить и утопить полоску крема, сверху еще чуть крема. Разровнять и накрыть верхушкой. С помощью кондитерского мешочка отсадить по всей длине эклеров шишочки, посыпать какао.

Комментарии

Liana Xachatryan
lianaaa_chka
14 сент. 2020 г.
@Tanya1948 украшения из крема ☺
Tanya1948
5 сент. 2020 г.
Яйца взбивают. Что такое "шишочки"?

Похожие рецепты

Идеальные эклеры
teddyfit_pp
22 июля 2020 г.
Идеальные эклеры
Идеальные эклеры
teddyfit_pp
22 июля 2020 г.
0
14
Идеальные эклеры
Держите рецептик, но сразу скажу, руками придётся поработать 💪😏 Я указываю рецепт без начинки.
40 мин.
454 Ккал.
4 порции
Эклеры
lianaaa_chka
15 июля 2020 г.
Эклеры
Эклеры
lianaaa_chka
15 июля 2020 г.
2
8
Эклеры
Так! Для начало поднимают руки любители эклеров✋ Поднимают обе руки страдающие за каждую трещину, танцующие ритуальные танцы вокруг духовки и читающие все мантры вовремя выпекания ✋✋ Руки опускаем, сидим ровно и слушаем. ✅ Мука играет самую важную ро
120 мин.
532 Ккал.
8 порции
Эклеры
lianaaa_chka
13 июля 2020 г.
Эклеры
Эклеры
lianaaa_chka
13 июля 2020 г.
0
6
Эклеры
Когда мне невыносимо больно от тоски, я пеку эклеры ♥️ Их любил папа. Очень! Стоял над огромным подносом, и друг за другом вкушал штук десять ♥️ Теперь так делает мой муж. Его прям трясет при виде этих пирожных. Он даже готов от всех спрятать 🙈 Собс
60 мин.
454 Ккал.
8 порции