Энчиладас с пюре из красной фасоли

Вымыть сухую фасоль и оставить ее замачиваться на ночь. Вскипятить воду вместе с фасолью и томить ее примерно час.

Очистить лук, мелко нарезать кубиками. Стручок жгучего перца разрезать пополам, удалить семена, вымыть перец и мелко нарезать кубиками.

Растительное масло нагреть в сковороде и пассеровать в ней лук, затем добавить в сковороду жгучий перец и некоторое время пассеровать все вместе, затем добавить сахар.

Отварную фасоль или консервированную измельчить в миксере в пюре, добавив немного жидкости.

Добавить в пюре пассерованные лук и жгучий перец, затем смешать со сметаной. Приправить массу солью, перцем и кайенским перцем. Поставить фасолевое пюре в теплое место.

Для энчиладас. Смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить взболтанное яйцо, разрыхрытель, соль и молоко, замесить гладкое тесто.

Нагреть в сковороде растительное масло и выпечь в нем 8 небольших блинов диаметром около 16 см.

Разеделить блины пополам, на каждый вылодить немного фасолевого пюре и скатать из половины блина фунтик, по желанию можно завернуть кулечки с начинкой в салфетки или пергаментную бумагу.