Фасолевый суп из красной фасоли

Обед может быть очень сытным и вкусным, даже если сварен без мяса. Интересный пример — фасолевый суп, рецепт из красной фасоли. Его готовят во многих странах мира — от Мексики до Ближнего Востока. Но традиционный способ приготовления основан на бульоне из говядины или курицы. Облегченный вариант впервые появился в 20 веке, в кухне вегетарианцев. Кушанье оказалось настолько аппетитным, что покорило сердца мясоедов. Фасолевые зёрна, богатые растительным белком, придают супу высокую питательность и отличный вкус. Свежие или сухие бобы нужно варить долго — не менее 3 часов. Чтобы сократить время готовки, продукт замачивают на 8-10 часов в холодной воде. После этой процедуры фасолевые зёрна сварятся за 1,5 часа. Наиболее простой способ готовки — тушение под крышкой в небольшом количестве воды. Соль и специи добавляют только под конец. Если не удалось подготовить бобы заранее, применяют экспресс-замачивание. Продукт кладут в кастрюлю с толстым дном, заливают 2 л воды и ставят на сильный огонь. Дают закипеть и выдерживают на плите 2 мин. Затем снимают с огня и плотно закрывают крышкой. Спустя 2 часа можно приступать к тепловой обработке. Главное достоинство блюда — вкусный овощной бульон. Благодаря крахмалу, содержащемуся в бобах и картофеле, он приобретает густоту. Консистенцию легко регулировать — достаточно подержать кастрюлю на плите подольше, и суп получится более насыщенным. Пассированные овощи ароматизируют его и окрашивают в аппетитный золотисто-коричневый цвет.