Фугас с вялеными помидорами

Для опары насыпьте 140 r муки в большую миску и смешайте с 1,5 ч.л. дрожжей. Подогрейте 120 мл воды до 20°C, добавьте в муку с дрожжами и взбейте венчиком в течение 1-2 минут до однородной консистенции. Затяните пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте примерно на полтора часа.

Подогрете оставшиеся 180 мл воды и добавьте к опаре вместе с остальной пшеничной и всей ржаной мукой, солью, оставшимися дрожжами и 1 ст.л. оливкового масла, тщательно вымесите.

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и хорошо вымесите в течение примерно 5 минут, чтобы получилось гладкое, довольно мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре около 28°С) примерно на 30 минут, чтобы тесто начало подниматься.

Если нужно, промокните вяленые помидоры насухо бумажными салфетками и нарежьте небольшими кусочками. Поднявшееся тесто обомните на присыпанной мукой поверхности, скалкой раскатайте в квадрат со стороной 40 см. Посыпьте кусочками помидоров и шнитт-луком или орегано.

Заверните боковые стороны к центру, затем нижнюю треть теста к центру а верхнюю треть - поверх нее, чтобы получился прямоyrольник размером примерно 20x13 см. Снова раскатайте (или разомните) тесто в квадрат и еще раз так же сложите и раскатайте.

Разделите тесто на две части и сформуйте из каждой брусок. Один накройте, а второй раскатайте в овал примерно 25-30 см длиной и 10-12 см шириной.

Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сверху кончиком острого ножа сделайте надрезы под углом по обе стороны от центра. Из второй половины теста сделайте такой же фугас.

Смажьте оливковым маслом и слегка прикройте пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы лепешки поднялись вдвое.

Тем временем разогрейте духовку до 220°С. Сбрызните противень вокруг каждой лепешки водой и сразу же выпекайте в течение примерно 15 минут до хрустящей румяной корочки, примерно в середине процесса повернув противень на 180°. Остывающий хлеб щедро смажьте оливковым маслом.