Грушевые меренги

Нагрейте духовку до 220°. Слегка смажьте маслом блюдо для запекания, достаточно вместительное, чтобы выложить на него все разрезанные на половинки груши. Выжмите лимон, влейте сок в широкую сковороду с крышкой. Добавьте вино, шесть столовых ложек сахарной пудры и корицу. Доведите до кипения, уменьшить огонь и оставьте кипеть.

Очистите груши от кожуры и вырежьте сердцевинки. Выложите половинки груш в кипящий сироп из красного вина в один слой и оставьте на небольшом огне на 10 минут, пока не размягчатся, время от времени поливая сиропом.

Приготовьте меренгу. Положите яичные белки в чистую миску и взбивайте до тех пор, пока они не загустеет, но не станут слишком сухими. Постепенно, по одной столовой ложке, всыпьте остатки сахарной пудры, каждый раз тщательно взбивая её в белковую массу. Добавьте ванилин и взбивайте, пока пена не станет устойчивой и лоснящейся. Ложкой с прорезями выньте половинки груш, чтобы стек сок, и выложите их на блюдо для запекания плоским срезом вверх.

Ложкой положите на каждую из них немного меренги, посыпьте миндалем, а сверху - сахаром. Запекайте в центре духовке в течение 5 минут, пока не слегка не подрумянятся.

Тем временем доведите винный соус до кипения держите на огне, пока он не превратится в густой сироп. Выньте палочку корицы и вылейте сироп в кувшин. Выньте блюдо с грушами так, чтобы меренга не осела, и подавайте на стол с винным соусом.