Идеальный кулич

Опара: 250 мл молока 7 грамм сухих дрожжей 1 ст.л. сахара 200 грамм муки ⠀ Тесто: 3 желтка 10 грамм ванильного сахара 150 грамм сливочного масла 82% 100 грамм сахара 2 белка Щепотка соли 100 грамм сахара 300 грамм муки ———————————— По желанию можно добавить: цедру лимона/апельсина, изюм, сухофрукты, цукаты ⠀ Я добавила клюкву и ананасы, предварительно замочив в амаретто (можно использовать коньяк) ⠀

Ставим опару В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар и муку - тщательно перемешать венчиком и накрыть плёнкой. Я ставлю просто в духовку, чтобы не было сквозняка. Духовку не нагревать! Молоко должно быть тёплым! Поднимается все около 50 минут ⠀

взбиваем 3 желтка, 100 сахара и 10 грамм ванильного сахара 10 минут, добавляем 150 грамм сливочного масла комнатной температуры и взбиваем ещё 10 минут. На этом этапе можно добавить цедру апельсина или лимона по желанию. ⠀

2 белка взбиваем в пышную пену с щепоткой соли, добавляем 100 грамм сахара, сахар должен полностью раствориться, текстура как у безе - до пиков ⠀

подошедшую опару соединяем с взбитыми массами, аккуратно вводим лопаткой. Теперь добавляем 300 грамм муки (лучше просеивать) и хорошо перемешиваем, можно руками (куличи любят руки, Миксер испортит текстуру) ⠀

тесто убираем подниматься, опускаем тесто руками, смазанными растительным маслом. Каждый подъем около 1 -1,5 часа. Опускаем два раза, потом добавляем цукаты по желанию, я вымачивала в амаретто. ⠀

в подготовленные формы выкладываем тесто на куличи, заполняя форму на 1/2. Поставить куличи на расстойку на дверцу духовки (при 160*) около 25 минут ⠀

выпекать куличи при 160* около 25 - 30 минут, зависит от размера формы, ориентируйтесь на цвет верхушек ⠀

как куличи приготовились, накрыть их салфеткой. Как остынуть - убрать в пакет