Карамельно-ореховые капкейки

Не меньше, чем за пол часа ставим греться духовку на 175 градусов, режим верх-низ, без конвекции

Бумажные капсулы вкладываем в стальные/силиконовые, смазываем их маслом с помощью кисточки, или кулинарного спрея, раскладываем на противне

Замешиваем тесто: отдельно смешиваем сухие ингредиенты, отдельно - жидкие  Объединяем, проверяем на сладость

Кондитерский мешок перекладываем в высокий стакан, отгибаем края, наполняем тестом Срезаем кончик - отверстие делаем таким, чтобы проходили грецкие орешки. Осторожно, тесто текучее, держите мешок носиком вверх!

Раскладываем по формочкам, наполняя их на половину, и отправляем в духовку Через 15 минут начинаем проверять на готовность, печем до сухой зубочистки Остужаем на решетке, вынув из стальных формочек

Готовим карамель: • Сухое молоко обжариваем до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая • Вмешиваем его в жидкое молоко, добавляем корицу, соль, и подсластитель, пробиваем блендером от комочков. Такая карамель будет достаточно текучей, если вы хотите, чтобы она была густой - добавьте 7 гр. кукурузного крахмала на этапе, когда молоко еще холодное, чтобы он как следует размешался • Ставим на плиту, и также, постоянно мешая, доводим до кипения и даем покипеть секунд 30, после чего выключаем, еще немного мешаем, чтобы дно подостыло, накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью, и оставляем остывать 

Готовим пропитку: • Смешиваем воду, подсластитель и цикорий. Если у вас сухой - сначала разведите / чайной ложки в небольшом количестве горячей воды, чтобы все гранулы разошлись, а потом вливайте понемногу в холодную воду до светло - карамельного оттенка

Готовим крем: • Мягкий творог смешиваем с протеином, при необходимости добавляем ванилин и подсластитель вымешиваем лопаткой/венчиком мешок с насадкой “открытая звезда”. Проверьте, что крем держит форму, отсадите пару “завитушек” на тарелку, и снова верните их в кондитерский мешок. Если жидковат - добавьте еще немного казеина

Собираем капкейки: • Ложкой вырезаем серединку. Вы можете использовать специальный “каттер” - они продаются в проф магазинах и делают более аккуратные углубления, но меньшего размера. А чем больше начинки - тем вкуснее, поэтому я обычно использую ложку.