Кекс из кокосовой муки с миндалем

Взбить яйца миксером или вручную венчиком.

Добавить мед, кокосовое масло и еще раз взбить. Вместо мёда можно взять кленовый сироп или кокосовый сахар.

Отдельно просеять кокосовую муку. Смешать её затем с солью и содой, гашенной лимонным соком.

Всыпать мучную смесь в яичную массу, хорошо перемешать лопаткой или ложкой. Тесто будет густым, так как кокосовая мука хорошо впитывает влагу, именно поэтому в рецепте рекомендуется использовать жидкий подсластитель.

Выложить тесто в форму для приготовления. Можно использовать одну большую форму или маленькие формы для маффинов. Украсить сверху яблочными дольками.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15- 20 минут.

Перед подачей посыпать горячий кекс измельченным миндалем.