Кекс с изюмом

Тащительно перемешайте размягченное сливочное масло, дабовьте к нему яйца по одному, продолжая перемашивать ложкой. Во время продолжительного перемешивания смесь увеличится в объеме. Она станет легкой, белой и похожей на крем. В этот момент добавьте сахар и продолжайте перемешивать еще несколько минут до полного растворения сахара.

В тот момент, когда смесь начнет образовывать непрерывную ленточку, стекая с ложки, введите в нее изюм (предварительно присыпав его мукой).

Затем введите в тесто апельсиновую корку и лимон, порезав их на мелкие кусочки. Влейте ром, всыпьте ванильнй сахар и в последнюю очередь просеянную через сито муку. При добавлении муки смесь не должна стать тяжелой. Для выпекания используйте формы кекса высотой 12 см и шириной 10 см в верхней части и 8 см внизу. Форму смажьте оветленным сливочным маслом, выложите промасленной пергаментной бумагой, выступающей на 2 см над бортиками формы; края бумаги обрежьте зубчиками.

Тесто берите кондитерским совочком и выкладывайте в форму на 2/3 ее высоты.Постучите формой по сложенной салфетке, чтобы тесто равномерно распределилось. Порежьте верх кекса ножом вдоль. Тесто лучше поднимется и сохранит воздушность. Выпекайте в духовке при средней температуре.

Выньте кекс из формы сразу после того, как он испечется. Пергаментную бумагу под ним оставьте. Охладите кекс на кондитерской решетке.

Подайте кекс через один или два дня, чтобы он подсох и лучше резался.