Классический рецепт. Бефстроганов из говядины (по - строгановски)

EasyCook

31 мая 2021 г.

Классический рецепт. Бефстроганов из говядины (по - строгановски)

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/app.merrykitchen.dev/images/recipes/f5190be56939c6d896c24ebd717e17d5b8fd91329a1faa731320133032bdcbdc/medium.jpg

EasyCook

31 мая 2021 г.

Классический рецепт. Бефстроганов из говядины (по - строгановски)

Появление мясного блюда из телятины или молодой говядины связывают с именем графа Строганова Александра Григорьевича. Знаменит он был тем, что побил рекорд по пребыванию в генеральском звании. Его генеральский стаж превысил более 59 лет. Первый чин генерал - майора ему присвоили в возрасте 35 лет. В последствии, получив звание генерала от артиллерии он пребывал в нем до самой своей смерти. Именно один из поваров графа Строгонова А.Г. удачно объединил жареное мясо с соусом. Блюдо подавалась с жаренной картошкой и свежими помидорами. До наших дней не дошел оригинальный рецепт бефстроганов, но среди его вариантов есть наиболее приближенные к оригиналу. Для говядины по - строгановски принято брать телятину или мясо молодых бычков не старше 3 лет. Из специй добавляют только соль и перец, а соус готовят из сметаны и томатной пасты. Остается спорным вопрос о добавлении лука. Во многих рецептах этот овощ упоминается, но не понятно, как одновременно с луком обжарить мясо быстро до коричневого цвета, так как лук выделяет свой сок в масло и время жарки мяса увеличивается.

70 мин.

611 ккал.

4 порции

#Закуски

#Горячие закуски

#Русская

#Без сахара

#Подходит для детей (от 3 лет)

#Пожарить

#Говядина

#Мука хлебопекарная

#Сметана

#Подсолнечное масло

#Молотый душистый перец

#Поваренная соль

Говядина
800 Грамм
Мука хлебопекарная
50 Грамм
Сметана
200 Грамм
Подсолнечное масло
30 Миллилитр

Необязательные ингредиенты

Молотый душистый перец
По вкусу
Поваренная соль
По вкусу

Шаг 1
Филе говядины нарезать большими кусками и отбить молотком.
Шаг 2
Отбитое мясо нарезать поперек волокон на мелкие длинные или квадратные кусочки весом около 10 г.
Шаг 3
Мясо обсыпать мукой. Чтобы она равномерно распределилась на поверхности мясных кусочков, их можно сложить в пакетик, сверху насыпать муку и хорошо все потрясти.
Шаг 4
Разогреть масло на сковородке и обжарить мясо до коричневого цвета. Желательно делать это в 2 - 3 приема, каждую порцию не стоит жарить дольше 3 - 5 минут. Сторонники добавления лука в мясо по - строгановски могут нарезать луковицу полукольцами, обжарить ее в масле где готовили мясо, а потом выложить поверх лука жареную говядину.
Шаг 5
В сковороду с мясом положить сметану и томат. Пропорции этих продуктов можно менять по своему усмотрению.
Шаг 6
Все перемешать, накрыть крышкой и, если мясо молодое, тушить его 20 - 25 минут. Более зрелую говядину придется готовить не менее 50 - 60 минут.
Шаг 7
Готовый бефстроганов подавать горячим. Гарниром для него может быть не только картофель, но и гречка, и макароны. Современные хозяйки готовят по этому рецепту не только говядину, но и другие виды мяса, популярна среди них и печень по - строгановски.