Klassik retsept. Mol go'shti stroganoff (Stroganoff)

Buzoq yoki yosh mol go'shtidan go'shtli taomning paydo bo'lishi graf Aleksandr Grigorievich Stroganov nomi bilan bog'liq. U general bo'lish uchun rekordni buzgani bilan mashhur edi. Uning umumiy tajribasi 59 yildan oshdi. Birinchi general-mayor unvoni unga 35 yoshida berildi. Keyinchalik, artilleriyadan general unvonini olganidan so'ng, u o'limigacha shu erda qoldi. Bu graf Strogonovning oshpazlaridan biri A.G. panjara go'shtini sous bilan muvaffaqiyatli birlashtirdi. Ovqatga qovurilgan kartoshka va yangi pomidor berildi. Mol go'shti stroganovining asl retsepti bizning kunlarimizga etib bormagan, ammo uning variantlari orasida asl nusxaga yaqinroq bo'lganlar mavjud. Stroganoff mol go'shti uchun buzoq yoki go'shtni 3 yoshdan katta bo'lmagan yosh buqalardan olish odatiy holdir. Ziravorlardan faqat tuz va murch qo'shiladi, sous esa smetana va tomat pastasidan tayyorlanadi. Piyoz qo'shish masalasi munozarali bo'lib qolmoqda. Ko'p retseptlarda bu sabzavot haqida yozilgan, ammo piyoz bilan bir vaqtning o'zida go'shtni tez jigarrang bo'lguncha qanday qovurish kerakligi aniq emas, chunki piyoz o'z sharbatini yog'ga chiqaradi va go'shtni qovurish vaqti ko'payadi.