Корзиночки с белковым кремом

Сахар взбейте с маслом добела, затем добавьте соль, желтки и соду, все еще раз взбейте. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Готовое тесто уберите в холодильник для охлаждения. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте из ниток круги, переложите круги в формочки и сформируйте бортики. Выпекайте корзиночки при температуре 240 до готовности, 15 минут.

Приготовьте белковый крем: сахар залейте водой, поставьте на огонь и варите на среднем огне до пробы на средний шарик 121 (после того как закипел, около 3-4 минут). Для того чтобы сделать пробу на средний шарик, налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик - он готов. Белки взбейте в пену. Затем тонкой струйкой влейте кипящий сироп и все очень хорошо взбейте (не останавливаясь, до полного охлаждения белков). Переложите крем в кондитерский мешок. Выпеченные и охлажденные корзинки наполните сна- чала яблочным повидлом, а затем сверху из кондитерского мешка - белковым кремом. Выпекайте корзинки 1-2 минуты при температуре 250 °С. Украсьте свежими ягодами.