Куриный суп с шампиньонами

Для приготовления куриного супа с шампиньонами нужно взять голени цыплят, промыть их и залить чистой фильтрованной водой. Добавить туда же половину объёма лука и моркови. Положить в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин перца. Варить на сильном огне около 10 минут, затем уменьшить огонь до минимума и варить ещё 40 минут, пока мясо не начёт отделяться от костей. Образующуюся в процессе варки пену снимать шумовкой. Бульон процедить и снова довести до кипения.

Лук и картофель порубить кубиком, морковь нарезать брусками, мелкие грибы порезать пополам, крупные – на 4 части.

Морковь с луком обжарить на оливковом масле в течение 5 минут и ввести в бульон вместе с картофелем и грибами. Они должны полностью отдать свой аромат. Варить до готовности картофеля около 20 минут.

Подавать следует с рубленой петрушкой, чтобы оттенить цвет. Можно дополнить сухариками или гренками. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. При желании можно за пять минут до конца варки добавить вермишель. Чтобы получить более диетический вариант грибного супа, для варки бульона вместо ножек следует выбрать куриную грудку.