Кутабы с сыром и зеленью

НА ТЕСТО ДЛЯ КУТАБ НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 1. Мука пшеничная – 1000 гр. 2. ВОДА ПИТЬЕВАЯ (КИПЯЧЕНАЯ) – 500 ГР. 3. Соль ЭКСТРА мелкая– 25 гр. 4. Масло растительное – 15 гр. 5. Масло растительное – 3 + 3 гр. ⠀ В 500 гр. воды комнатной температуры растворяем соль экстра мелкую. В миску насыпаем муку пшеничную, наливаем солевой раствор, замешиваем тесто, в конце добавляем растительное масло, тщательно вымешиваем Тесто должно получится однородное и тугое Расстойка теста 40 мин. - 1 час. (в лотке, накрытом крышкой) ⠀ ДЛЯ НАЧИНКИ НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ 1. Шпинат свежий (со стеблями) – 395 гр. 2. Щавель свежий (листья)– 130 гр. 3. Петрушка свежая (со стеблями) – 130 гр. 4. Лук зеленый свежий – 120 гр. 5. Кинза свежая (со стеблями) – 120 гр. 6. Укроп свежий (со стеблями) – 120 гр. 7. Сыр сулугуни молочный (тертый)– 35 гр. 8. Мацони п/ф – 40 гр. 9. Мука пшеничная в/с (на подпыл) – 15 гр. 10. Масло сливочное топленое – 5 гр. ⠀

Зелень мелко шинкуем 0,2х0,2 см., перемешиваем до однородной массы и вкуса. ⠀ Тесто 2 шарика по 32 гр раскатываем в тонкую лепешку 30х20 см. В миске смешиваем зелень на кутабы с сыром сулугуни тертым. На 1/2 каждой лепешки выложить начинку по 35гр на каждую, свернуть пополам, края лепешки защепить обрезать, обжарить с 2х сторон до готовности. Перед подачей смазать сливочным маслом топленым. Подавать отдельно мацони в соуснике