Миндально - морковный кекс

Ингредиенты для формы 10 см.: 1 яйцо 50 гр. миндальной муки (можно заменить на измельчённый миндаль) 40 гр. пшеничной муки 1 ч.л. разрыхлителя подсластитель (равный 3 ст.л. сахара, у меня финиковый пекмез) 90 гр. моркови 15 мл. кокосового масла (можно растительное)

Морковь натереть на мелкой тёрке. Яйцо с подсластителем взбить венчиком до однородности. Смешать миндальную муку, пшеничную муку, разрыхлитель и перемещать венчиком. Добавить небольшими частями муку в яичную смесь и перемешать. Далее добавить масло. Тесто получается достаточно густым. Добавить к полученной смеси морковь и хорошо перемешать. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 40 минут (готовность проверяем. Дать немного остыть и вынуть из формы. Украсить по желанию.