Миндальный пирог «Питивьер»

Положите миндаль в ступку, разотрите и смешайте его с сахаром в пасту. Затем добавьте яйца по одному, а вслед за ними слегка размягченное сливочное масло. Вращая пестик в ступке, получите смесь, похожую на мусс. Когда паста станет белой, положите ее в салатник и добавьте к ней ванильный сахар и ром и необыкновенно вкусный миндальный крем готов к употреблению.

Скалкой раскатайте тесто толщиной 1 см, положите на него перевернутую тарелку или какой-нибудь кружок в качестве шаблона и вырежьте из теста круг. Соберите обрезки, проделайте с ними два цикла для слоеного теста и приготовьте второй круг такого же размера, но толщиной 0,5 см.

Выложите второй круг в форму для выпечки, надавите ладонью, чтобы он пристал ко дну, и проткните его в трех или четырех местах. Смочите водой с помощью кисточки, выложите сверху слой миндального крема высотой 4 см, поверх крема разместите первый круг слоеного теста, перевернув его. Прижмите сверху большими пальцами, чтобы круги склеились друг с другом. Совместите их края и на поверхности острием ножа нарисуйте розочку.

Выпекайте в сильно нагретой духовке. За несколько минут до того, как вынуть пирог из духовки, посыпьте его небольшим количеством сахарной глазури, которая растает и приобретет красивый темно-золотистый цвет. В этом случае нет необходимости смазывать пирог яйцом: при высокой температуре сахар плавится, слегка карамелизуется и придает пирогу очень приятный вкус. Можно подавать теплым.