~ Наполеон с клубничным конфи ~

Готовим коржи. В миску просеиваем муку, добавляем сахар, соль, соду и холодное сливочное масло. Натираем масло на тёрке и руками разминкам до состояния крошки.

Делаем в тесте лунку и добавляем холодную сметану и яйца, замешиваем тесто.

Тесто делим на 16 частей. Накрываем шарики пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час.

Пока приготовим конфи. Клубнику перебиваем блендером, до состояния пюре. Перекладываем в сотейник, добавляем сахар и крахмал. Ставим на огонь и увариваем конфи до загустения. Снимаем с огня, остужаем.

Готовим крем. В сотейник наливаем 500 мл. молока, добавляем ваниль, ставим на огонь и доводим до кипения.

В миске перетираем яйца с сахаром. Добавляем муку и 100 мл. холодного молока, перемешиваем (это делается для того чтобы не было комочков).

Далее вливаем тёплое молоко с ванилью, перемешиваем и выливаем крем обратно в сотейник. Ставим на огонь и постоянно помешивая доводим крем до загустения. Снимаем с огня, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть.

После того как крем остыл, в миске взбиваем мягкое сливочное масло и добавляем крем, взбиваем. Крем готов!

Достаём тесто из холодильника, каждый шарик раскатываем, выпекаем при температуре 200 градусов 5 минут.

Затем собираем торт: корж-крем-корж-крем... в два слоя клубничное конфи. Оставляем 3-4 коржика для обсыпки. Приятного аппетита!