«Никербокер глориз»

Для желе налейте апельсиновый сок в кастрюлю, добавьте сахарную пудру по вкусу и уварите до объема 50 ром. Тем временем пластины желатина замочите в холодной воде, чтобы они размягчились. (Или разведите в кашицу порошковый желатин в 2 ст. л. холодной воды).

Достаньте пластины желатина из воды, отожмите, опустите в горячий апельсиновый сироп (или добавьте в него желатиновую кашицу) и быстро размешайте до растворения. Остудите, налейте 2 ст. л. в каждый бокал и уберите в холодильник. Остальное перелейте в миску и также уберите в холодильник до застывания.

Для панакоты замочите пластины желатина в холодной воде до разбуха- ния. (Или разведите порошковый желатин в 2 ст. л. холодной воды).

Сливки с молоком медленно доведите до кипения в большом сотейнике, все время помешивая. Убавьте огонь и при слабом кипении выпарите смесь примерно на треть. Разбухшие пластины желатина отожмите. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахар и апельсиновую цедру, перемешайте, затем добавьте желатин (или кашицу из порошкового желатина) и размешайте до растворения. Слегка остудите, затем, если хотите, добавьте ром. Перелейте в миску и дайте остыть.

В каждый бокал поверх застывшего желе выложите 2 ст. л. панакотты и уберите в холодильник до застывания. Остальную панакотту переложите в неглубокую чашку и также уберите в холодильник, чтобы слегка застыла.

Опрокиньте миску с застывшим желе на лист пергамента. Мелко нарежьте желе острым ножом, смоченным в холодной воде. Выложите в каждый бокал тонкий слой мелко нарезанной клубники, затем слой кусочков желе.

Начавшую застывать панакотту перемешайте и выложите слоем поверх кусочков желе. Посыпьте кусочками амаретти, сверху выложите ломтики персиков. Украсьте двумя шариками ванильного мороженого и ломтиками сушеных фруктов или клубники. Сразу же подавайте.