Песочно- дрожжевое тесто

✅Ингредиенты (на сковороду диаметром 30 см): Мука - 620 гр ( +_ 30 гр ) Молоко - 250 мл Яйцо - 2 шт ( желтки ) Масло сливочное - 250 гр Дрожжи прессованные - 21 гр ( дрожжи сухие - 7 гр ) Сахар - 25 гр ( 1,5 ст.л ) Соль - 0,5 ч.л

Опара: в часть тёплого молока ( ~ 100 мл ) добавляем сахар, дрожжи и муку перемешиваем, консистенция, как на оладушки. Убираем в тёплое место и оставляем для брожения. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки; как только опара начинает оседать - появляются на поверхности морщины - можно замешивать тесто.

Муку и масло перетираем в крошку. В оставшееся молоко добавляем яйца ( желтки ), соль перемешиваем.

В подготовленную крошку, вливаем молочно - яичную смесь, выбросившую опару, замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам. Перекладываем шар теста в пакет и отправляем в холодильник на 30-40 минут. Тесто: 1228 гр Перед формованием изделий тесто обминаем.