Пикули в острой заливке

Перемешайте в миске цветную капусту, мелкий лук и лук-шалот. Щедро посолите, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Наутро промойте овощи в проточной воде и обсушите кухонным полотенцем.

Кубики огурца выложите в отедльную посуду, щедро посолите и оставьте настояться в течение 20 минут. Затем промойте в проточной воде, обсушите кухонным полотенцем, добавьте в миску с цветной капустой и луком. Перемешайте.

В кастрюлю стреднего размера влейте оба уксуса, добавьте красный чили и доведите до кипния. Проварите в течение 10 минут. Процедите теплый уксус через сито в другую кастрюлю и выбросьте осевший чили. Добавьте сахарную пудру, куркуму, горчичный порошок и большую щепотку соли. Поставьте на медленный огонь и прокипятите в течение 5 минут.

Смешайте кукурузный крахмал и 100 мл холодной воды и, постоянно помешивая, перелейте в кастрюлю, где кипит уксус с приправами. Продолжайте кипятить на маленьком огне 2 минуты, а потом снимите с плиты и остудите.

В большой миске тщательно перемешайте овощи и маринад. Разложите по емкостям для хранения и уберите в холодильник - через 3 дня вкус пикулей раскроется полностью. Впрочем, их можно подавать на стол и сразу.