Пирог с мясом мидий, белой рыбой и сливочным соусом

Нагрейте 2 ст.л. масла в глубокой сковороде на высокой температуре. Добавьте чеснок и нарезанный шалот и обжарьте, помешивая, в течение 3-4 минут.

Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты, потом влейте Шардоне, Перно, лавровый лист и тимьян. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, в течение 20 минут до уменьшения объема.

Оставьте сковороду на среднем огне и добавьте сметану и сливки, готовьте еще 20 минут, пока соус не уменьшится наполовину. Отложите получившийся сливочный соус, накройте крышкой и полностью охладите.

Размороженное мясо мидий переложите в большую миску, добавьте фенхель, укроп, петрушку и эстрагон. Добавьте половину сливочного соуса и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Переложите три четверти смеси с мясом мидий в круглую форму для выпечки диаметром 30 см, а сверху разложите кусочки рыбного филе. Закройте все оставшейся смесью с мидиями и вылейте остатки сливочного соуса.

Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины в 3 мм. Накройте тестом форму с начинкой, обрежьте лишнее и смажьте взбитым яйцом. Охладите в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 ° C и поставьте в нее пирог, предварительно сделав на тесте небольшой разрез крест-накрест в центре теста.

Запеките пирог в течение часа или пока тесто не станет золотистым и не пропечется.

Дайте пирогу слегка остыть, украсьте сверху зеленью и подавайте.