Пирог с яблоками "Жером"

Смажьте сливочным маслом форму для пирога диаметром 25 см (без дна) и поставьте ее на противень. Приготовьте тесто для выпекания в форме, скатайте его в шар и раскатайте скалкой в круг толщиной 0,5 см. Круг должен получиться диаметром не менее 32 см.

Положите тесто в форму, постепенно опуская его, чтобы оно заполнило всю внутренность формы. Пройдясь скалкой по верху формы, опустите избыток теста на края. Возьмите образовавшийся сверху бортик двумя руками между большими и указательными пальцами и сделайте ровный валик. Защипните его пинцетом для кондитерских изделий таким образом, чтобы валик выглядел как витой. Вилкой проткните дно теста.

Сварите яблоки. Для начала их надо вымыть и очистить. В течение 15-20 минут варите кожуру в кастрюле с открытой крышкой, добавив половину стакана воды. Выньте кожуру шумовкой и отлейте 3 ст. ложки сока. Добавьте в кастрюлю большую столовую ложку сахара и варите сироп 4-5 минут, затем вылейте его в миску. В кастрюлю надо вернуть 3 ст. ложки сока, положите яблоки (оставьте 1 самое красивое).

Разрежьте яблоки на 4 части, и выньте из них семечки. Закройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 20-30 минут, пока яблоки не превратятся в мармелад. Затем добавьте 150 г сахара (из них 1 ст. ложку оставьте про запас). Варите примерно 10 минут, чтобы выпарить смесь, которая станет несколько более жидкой после добавления сахара.

Протрите яблочное пюре через сито и охладите. Смешайте яблочную начинку с киршем, наполните начинкой корзиночку на 2/3 ее высоты, выровняйте, положите сверху слой тонко нарезанных яблочных долек (из яблока, отложенного про запас). Располагайте дольки, начиная от края пирога, в виде полумесяцев, слегка перекрывающих друг друга. Каждый последующий круг выкладывайте.