Рахат-лукум

Желатин высыпьте в миску, залейте 100 мл воды и оставьте на 15 минут. Всыпьте в кастрюлю сахар и влейте 200 мл воды, нагрейте сироп до температуры 118 градусов (здесь понадобится сахарный термометр). Добавьте набухший желатин и краситель и прогрейте на слабом огне до 107  градусов.

Когда смесь дойдет до нужной температуры, прекратите варку, охладив кастрюлю в глубокой миске с холодной водой. Подержите в ней кастрюлю несколько минут, постоянно размешивая сироп с желатином. Добавьте розовую воду и перемешайте.

Выстелите прямоугольную форму бумагой для выпечки, чтобы края бумаги выступали за бортики формы. Вылейте в форму приготовленную массу и поставьте на ночь в холодильник.

В тарелке перемешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Выньте из формы застывший пласт лукума, разрежьте на кубики. Каждый кубик обваляйте в смеси сахара с кукурузным крахмалом, чтобы лукум не прилипал к пальцам.