Рамен

Сначала сварите яйца в мешочек и очистите. Соедините в сотейнике соевый соус. 250 мл воды, немного мирима и бадьян. Имбирь и чеснок тонко нарежьте и добавьте в сотейник. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите и перелейте в для сэндвичей, туда же выложите яйца. Выпустите из пакета воздух, плотно его закройте и уберите в холодильник на 6 часов. Затем маринад слейте.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Куриные крылья с свиные кости сложите в тяжелую кассероль. Туда же добавьте растолченные имбирь и чеснок, немного кунжутного масла. Перемешайте. Уложите свиную кожу на противень и уберите вместе с кассеролью в духовку примерно на 40 минут, пока кожа не потрескается. Достаньте кожу и оставьте на тёплом противне.​

Кассероль переставьте на плиту, добавьте грудинку и мисо-пасту. Залейте 3 л воды и доведите до кипения. Томите около 3 часов, пока мясо не станет нежным. Периодически снимайте с поверхности пену.

Переложите грудинку на противень к коже. Бульон процедите через сито и верните в кассероль. Уваривайте, пока не останется 2,5 литра. Во время варки установите над кассеролью большой дуршлаг, выложите в него шпинат и готовьте его на пару, пока листики не сморщатся. Остудите, отожмите лишнюю жидкость и разделите на восемь частей.

Отдельно отварите лапшу, следуя инструкции на упаковке. Воду слейте, разложите лапшу в восемь тёплых тарелок. Добавьте пророненную сю и шпинат. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, яйца разрежьте пополам и выложите все поверх лапши.

Присыпьте зелёным луком и чили. Приправьте соевым соусом. Залейте все бульоном, добавьте кусочки водорослей и кимчи. Сбрызните острым маслом, раскрошите сверху хрустящую кожицу и подавайте.