Расстегай

Приготовьте тесто опарным способом: воду (400 мл) подогрейте до 30-35˚C ,растворите в ней дрожии, всыпьте половину просеянной муки. Консистенция должна быть как у густой сметаны.

Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставьте на 1 час при температуре 30-35˚C для брожения.

Когда опара немного осядет, добавьте остальные продукты и замесите тесто. Оставьте тесто на 1 час (сделав одну обминку)

Готовое тесто разделите на куски (по 45 г), сформируйте шарики, через 5 минут раскатайте из них круглые лепешки, посыпьте крахмалом.

Приготовьте начинку: Филе рыбы без кожи и костей нарежьте на куски, припустите в закрытом сотейнике 15-20 минут.

Слейте бульон и приготовьте на нем соус. Для этого лук мелко нарежьте и спасеруйте, добавьте прожаренную заранее муку, разведите бульоном и, помешивая, варите 2-3 минуты. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.

Готовую рыбу порубите ножом не очень мелко, добавьте рассыпчатый рис, соус, мелко рубленную зелень, соль и перец.

Середину раскатанной лепешки посыпьте крахмалом, положите начинку, соедините и защиптните края текста так, чтобы середина осталась открытой и расстегай получил форму лодочки.

Выложите их на лист с пергаментом и после полной расстойки смажьте яйцом и выпекайте при температуре 280˚C до готовности