Равиоли с тыквой и амаретти

merrykitchen

28 февр. 2019 г.

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/app.merrykitchen.test/images/recipes/a96dd253ed87333c206684e993a77b9b0dc9f7b598f4dada1455e0844c0f4b6f/medium.jpg

merrykitchen

28 февр. 2019 г.

Равиоли с тыквой и амаретти

Этот рецепт равиоли - от Анджелы Хартнет из ресторана отеля "The Connaugh», а она его узнала от своей итальянской бабушки. В Италии принято добавлять в тыквенную начинку для равиоли немного раскрошенного печенья амаретти - для более легкой текстуры и сладкого привкуса миндаля. Тыкву понадобится приготовить накануне. Если сумеете, найдите в продаже тыкву какого-нибудь французского сорта, с коричневой кожурой - у нее насыщенный вкус и прекрасная кремовая мякоть.

150 мин.

544 ккал.

4 порции

#Основное блюдо

#Пельмени, Манты, Равиоли, Варенники

#Итальянская

#Вегетарианский

#Без сахара

#Подходит для детей (от 3 лет)

#Другое

#Готовое тесто

#Куриный желток

#Лук-шалот

#Белый хлеб

#Несоленое масло

#Оливковое масло

#Сливки

#Тыква

#Вода

#Морская соль

#Молотый душистый перец

#Овощной бульон

#Шалфей

Готовое тесто
1 Штуки
Куриный желток
1 Штуки
Лук-шалот
2 Штуки
Белый хлеб
100 Грамм
Несоленое масло
75 Грамм
Оливковое масло
6 Столовая ложка
Сливки
2 Столовая ложка
Тыква
1.5 Килограмм
Вода
1 Чайная ложка
Морская соль
По вкусу
Шалфей
6 Штуки

Необязательные ингредиенты

Молотый душистый перец
По вкусу
Овощной бульон
150 Миллилитр

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°С. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте на куски. Смешайте с ст. л. оливкового масла и выложите на большой квадрат фольги. Посолите, поперчите, фольгу сверните конвертом. Переложите тыкву в фольге на противень и запекайте примерно 1 час до мягкости. Слегка остудите, измельчите в кухонном комбайне до однородности. Переложите в большое сито, застеленное марлей и установленное над миской. Дайте остыть и уберите в холодильник на ночь, чтобы удалить излишки влаги.
Шаг 2
На следующий день переложите тыкву в миску. Половину пармезана мелко натрите. Шалот обжарьте на оставшемся оливковом масле до мягкости, затем смешайте с тыквой, хлебными крошками, тертым пармезаном, солью и перцем. Три печенья амаретти раскрошите и тоже добавьте в начинку.
Шаг 3
Разделите тесто для пасты на 8 частей и скатайте в шары; заверните до раскатывания. С помощью машинки для пасты раскатайте каждый шар теста в длинный пласт размером примерно 80 х 13СМ. Накройте все пласты чистым льняным полотенцем.
Шаг 4
Слепите равиоли и положите на противень, застеленный чистым льняным полотенцем. Уберите в холодильник, ничем не накрывая. Оставшийся кусок пармезана нарежьте тонкой стружкой. Оставшееся 1 печенье раскрошите.
Шаг 5
Чтобы приготовить коричневое масло, оборвите листья с веток шалфея и отложите в сторону. Стебли шалфея и несоленое сливочное масло положите в сотейник и растопите на слабом огне, затем прибавьте огонь и нагревайте, пока масло не начнет темнеть. Тут же снимите с огня и дайте постоять 1 минуту. Осторожно процедите масло через тонкое сито в чистую кастрюлю (следите, чтобы не попал осадок), стебли шалфея выбросьте. Листья шалфея нарежьте как можно мельче. Снова поставьте масло на небольшой огонь и добавьте в него сливки. Перемешайте, снимите с огня и добавьте измельченные листья шалфея.
Шаг 6
Тем временем вскипятите большую кастрюлю не слишком соленой воды, опустите в нее равиоли и варите 2 минуты. Слейте воду, равиоли вновь выложите в кастрюлю. Добавьте масло с шалфеем, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте
Шаг 7
Подавайте в подогретых неглубоких мисках, посыпав крошками печенья амаретти и стружкой пармезана.