Рис "Императрица"

Рис переберите, промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем подержите в кипящей воде 5 минут. Слейте воду, охладите рис холодной водой, затем воду снова слейте и засыпьте рис тонкой струйкой в кипящее молоко, в которое добавлены стручок ванили и соль. Добавьте также 10 г сливочного масла, закройте крышкой и держите в духовке на слабом огне 35 минут, не перемешивая.

Достаньте рис из духовки, посыпьте сахарной пудрой (60 г) и осторожно разомните вилкой образовавшиеся в рисе комочки. Смешайте с рисом абрикосовый мармелад и засахаренные фрукты, порезанные кубиками и выдержанные в кирше, Мараскине или ликере Гран Марнье.

Пока рис еще теплый, добавьте к нему английский крем, тоже теплый, положив в него листочки желатина, размоченные в холодной воде и отжатые. После охлаждения смеси, но до того как все превратится в желе под действием желатина, добавьте в рис с кремом взбитые сливки, смешанные с 2 столовыми ложками сахарной пудры.

Слегка смажьте сливочным маслом формочку для бисквита с отверстием в середине. Положите в нее рис со всеми добавками. Поставьте формочку в наколотый лед или в мороженицу, чтобы рис застыл, но не замерз (иначе он станет твердым).

Выложите рис из формочки на круглое блюдо и украсьте его по краю засахаренными фруктами. Подавайте с фруктовым соусом из вишен, абрикосов, красной смородины и т.д., ароматизированным киршем.