Ризотто с грибами

С помощью кисточки тщательно очистить грибы от песка и земли, затем на 5 минут замочить в большом количестве холодной воды и сразу же как следует промыть, слить и еще раз промыть.

Дать грибам высохнуть на полотенце или в сушилке для салатов. Если грибы слишком крупные, порезать их на более мелкие кусочки толщиной не более 2-х сантиметров.

В большой тяжелой сковороде с высокими бортами разогреть 3 ложки оливкового масла, добавить туда грибы.

Чеснок мелко порубить, разделить все колличество на 2 части, и как только грибы начнут отдавать свой сок, добавить в них половину порции порубленного чеснока.

Через 2 минуты посолить и поперчить. Подержать на огне еще 2 - 3 минуты.

В другой сковороде разогреть 100 г сливочного масла с оставшимся оливковым. Положить в него мелко нарубленный лук и обжаривать его, пока он не станет прозрачным и мягким.

Сухие грибы на 30 минут замочить в горячей воде, затем прорубить их на крупные куски.

Добавить к луку сухие грибы и оставшийся чеснок, прогревать около минуты.

В получившуюся смесь положить рис и как следует перемешать.

Постепенно добавлять бульон, предварительно разогретый, половник за половником, постоянно помешивая и дожидаясь, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом.

Добавить немножко жидкости, в которой были замочены сухие грибы, для того чтобы усилить грибной запах ризотто.

Держать на огне, помешивая, примерно 20 минут. Как только рис будет готов, добавить приготовленные грибы, оставшееся сливочное масло, натертый сыр и мелко нарубленные листочки петрушки. Подавать на стол тут же.