Ростбиф с потрясающим гарниром

Разведите соль в 3 литрах воды в пластиковом контейнере. Замочите мясо в соляном растворе и оставьте на 6-8 часов или на ночь.

Смешайте все ингридиенты для пудингов в миске,добавьте щепотку соли и взбейте погружным блендером. Оставьте на 1 час отдохнуть.

Разогрейте духовку до 100 градусов. Слейте из контейнера с мясом соляной раствор,мясо обсушите на бумажном полотенце.Обжарьте говядину на смеси растительного и сливочного масла в большом сотейнике на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Переложите в форму с бортиками и запекайте 55 минут,пока мясо не прогреется до 53 градусов. Температуру проверяйте в середине куска при помощи специального термометра.

Смешайте все ингридиенты для сальсы и отставьте в сторону.

Смешайте все ингридиенты для сметанного соуса. Отставьте в сторону.

Разогрейте 40 г сливочного масла в сковороде на небольшом огне и выложите в него пастернак срезом вниз. Полейте медом и посолите. Накройте крышкой и готовьте 15-20 минут до мягкости. Затем снимите крышку,увеличьте огонь и дайте пастернаку подрумяниться и карамелизироваться.

Готовое мясо выложите из формы,саму форму накройте фольгой и отставьте в сторону. Увеличьте температуру духовки до 220 градусов.

Для базовой подливы слейте из формы сок от запекания мяса,оставив 3 ст.л. Поставьте на тихий огонь ,добавьте муку и перемешайте венчиком. Прогревайте 3-4 минуты,подливая бульон и перемешивая всё венчиком. Посолите и отстаьвте в сторону.

Для пудингов влейте немного масла в 12 формочек для маффинов и поставьте их в духовку,чтобы масло прогрелось. Разлейте в формы подошедшее тесто и выпекайте 12-14 минут,пока пудинги не станут плотными и золотистыми.

Бланшируйте капусту 1 минуту. Воду слейте.

Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на среднем огне и выложите в неё капусту срезом вниз. Сбрызните хересным уксусом и переверните,чтобы капуста пропиталась. Переложите из сковороды.

Снимите сковороду с огня,протрите насухо бумажным полотенцем и верните на плиту. Когда сковорода раскалится,снова выложите на неё ломтики капусты срезом вниз и дайте 1-2 минуты подрумяниться.

В другом сотейнике томите мангольд на смеси оливкового и сливочного масла 5-10 минут,помешивая,пока листья не сморщатся . Посолите и заправьте винным уксусом.

Выложите мясо на доску и нарежьте тонкими ломтиками,пока будете разогревать подливу. Подавайте с овощами,йоркширскими пудингами,сальсой и сметаной.