Салат из квинои с печеными баклажанами и лимоном

Отварите квиною в 400 мл воды в сковороде с толстым дном, накрытой крышкой, пока не впитается вся жидкость, в среднем это занимает примерно 7 минут. Оставьте на несколько минут, чтобы крупа разбухла

Уложите сваренную квиною, которая должна остаться немного недоваренной, одним слоем в плоское блюдо

Держа баклажаны на вилке, обуглите целые баклажаны на огне в течение 1 минуты с каждой стороны. Оставьте остужаться на 10 минут, затем снимите с огня и нарежьте кубиками со стороной 2 см. Нарежьте кубиками помидоры, не снимая с них кожуры и не ввынимая семян

Смешайте все ингредиенты в большой миске, когдв квиноя и баклажаны остынут. Перемешайте тщательно, но быстро, чтобы не раздавить помидоры и кубики баклажана

Подавайте при комнатной температуре, просто добавив несколько кубиков сыра Фета из овечьего молока. Этот салат можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе на гриле