Советский торт "Подарочный"

для бисквита: яйца 4 шт сахар 120 гр мука в/с 100 гр крахмал картофельный 20 гр на крем: яйцо 1 шт сахар 125 гр молоко 80 мл сливочное масло 150 гр сироп и обсыпка: сахар 100 гр горячая вода 100 мл коньяк 1 ч. лож арахис 150 гр

Первым делом готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем 2/3 сахара (80 гр) и хорошо взбиваем в миксере (я это делаю ручным). Отдельно взбиваем белки (начните взбивать со щепоткой соли) с оставшимся сахаром 1/3 (около 40 гр). Для взбивания белков использую большой (планетарный) миксер. Смешиваем муку и крахмал. В растертые желтки добавляем взбитый белок и перемешиваем складывающими движениями. Добавляем смесь муки с крахмалом и аккуратно перемешиваем (тоже складывающими движениями, тем самым сохраним как можно больше пузырьков воздуха в тесте).

Выпекаем бисквит в форме без дна (у нас диаметр формы 21 см) на пергаменте в разогретой духовке. Время около 30 минут, температура 200 градусов (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверяем сухой палочкой. Готовый бисквит (горячий) переворачиваем вместе с формой на решетку и даем остыть и настоятся (на 5 - 6 часов). Важно не торопиться и дать бисквиту хорошо остыть, созреть. на Новый год повторяем последние три года! Попробуйте и вы!

Теперь самое время приготовить крем. В яйцо отправляем сахар и взбиваем миксером. Продолжаем взбивать и постепенно вливаем горячее молоко. Смесь для крема в сотейнике ставим на огонь (чуть меньше среднего) и при постоянном помешивании доводим до кипения. Даем крему слегка закипеть (до первых бульков), держим еще пол минуты и убираем с плиты. Взбиваем мягкое сливочное масло и после этого постепенно добавляем хорошо остывший заварной крем. Хорошо взбиваем миксером и наш крем готов! Ни давайте пробовать, а то съедят.

Готовим сироп для пропитки. Сахар заливаем горячей водой и хорошо перемешиваем, до растворения сахара. Теперь добавляем коньяк и сироп готов. Остается только собрать наш чудесный торт. Разрезаем бисквит на два равных коржа. Нижний корж хорошо пропитываем сиропом. И смазываем кремом. Верхний корж пропитываем оставшимся сиропом и хорошо смазываем кремом. Верх и бока торта посыпаем измельченным арахисом. Даем торту настоятся несколько часов (еще немного потерпите). Этот торт очень часто готовим на семейные торжества, а на Новый год повторяем последние три года! Попробуйте и вы!