Спагетти с речными раками и травами

Порезать мелкими кубиками морковь, сельдерей и лук. Речных раков отварить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут.

Остудить, отделить хвосты и очистить их от панцирей. Раковое мясо убрать в сторонку. Панцири положить в кастрюлю, добавить морковь, сельдерей и лук.

Обжаривать на масле в течение нескольких минут до легкой золотистости. Добавить в кастрюлю бренди и полностью выпарить алкоголь. Затем добавить в кастрюлю томатную пасту и воду.

Довести все до кипения и оставить кипеть примерно на 2 часа на небольшом огне. Бульон остудить и процедить.

При необходимости бульон можно хранить в холодильнике около недели и использовать при приготовлении соусов.

Во вместительной сковороде поджарить чеснок до золотистого цвета. Добавить целые хвосты раков без панцирей и мелко порезанный базилик.

Влить водку и дать ей выпариться. Затем добавить томатный соус и бульон из раков. Варить спагетти в течение 6 минут в бурно кипящей соленой воде, оставив их аль денте, затем слить воду.

Переложить спагетти в сковороду с соусом, перемешать и обжаривать с соусом еще 2 минуты. Добавить в готовые спагетти соль и перец, украсить базиликом и тотчас подать.