Суп из белой фасоли

Промываем сушёные фасолевые зёрна и замачиваем в тёплой воде на ночь. Кипятим воду в кастрюле, всыпаем фасоль. Варим в несолёной воде 40 мин.

Мелко режем лук. Пассируем 5 мин на сковороде с небольшим количеством масла.

Добавляем к луку морковь, нарезанную, как показано на фото — тонкой соломкой.

Кладём в овощную обжарку копчёную паприку, хорошо перемешиваем и пассируем 3-4 минуты.

Нарезаем картофель кубиком, отправляем в кастрюлю с фасолью, оставляем на среднем огне на 5-6 мин.

Кладём в кастрюлю обжаренные овощи.

Всыпаем мелко нарубленную кинзу и петрушку.

Варим под крышкой 5 мин, посолив по вкусу и приправив чёрным перцем. Разливаем по тарелкам. Фасолевый суп подают с ржаным или цельнозерновым хлебом, лучше всего — итальянской фокаччей. Рецепт легко изменить по своим предпочтениям, добавив зелёные овощи — шпинат, капусту, листья мангольда. Можно сварить и мясную версию, положив в конце приготовления 100 г обжаренной ветчины или бекона.