Суп из стручковой фасоли

EasyCook

20 мар. 2020 г.

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/app.merrykitchen.dev/images/recipes/f4481276902df37f9889f9aa77324d1a7993af52895e6018162013d425b0df3f/medium.jpg

EasyCook

20 мар. 2020 г.

Суп из стручковой фасоли

Бобовые культуры — универсальный продукт, доступный в любое время года. Блюда, приготовленные из них, отличаются питательностью и ярким вкусом. В Южной Европе популярен суп из стручковой фасоли — простой, но очень вкусный и красивый. Его варят без мяса, что идеально для вегетарианского и веганского меню. Рецепт интересен тем, что его легко изменить под свой вкус. Подойдут любые сорта молодой зелёной фасоли — французская и римская, спаржевая и восковая. Вместо томатной пасты можно положить свежие помидоры, а морковь заменить корнем сельдерея. Несмотря на простоту ингредиентов, блюдо выглядит очень красочно — белые и зелёные ломтики в золотисто-красном бульоне. Текстура должна быть одновременно нежной и плотной. Чтобы добиться этого, фасолевые стручки нужно сварить заранее, причём спаржевый сорт готовится на 10 минут дольше обычной. Очень твёрдые стручки замачивают в холодной воде на 1-2 часа. Если их предварительно заморозить, замачивание не потребуется. Важно не класть соль до конца готовки, иначе бобы останутся жёсткими. Томатную пасту обязательно пассируют в масле, тогда она придаёт кушанью яркий цвет. Если используются помидоры, их режут кубиком и обжаривают вместе с луком и морковью.

60 мин.

108 ккал.

2 порции

#Супы

#Бульоны

#Горячие супы

#Европейская

#Веганский

#Безлактозный

#Постный

#Безглютеновый

#Вегетарианский

#Без сахара

#Подходит для детей (от 3 лет)

#Сварить

#Стручковая фасоль

#Картофель

#Лук репчатый

#Томатная паста

#Вода

#Поваренная соль

#Молотый душистый перец

#Кинза

#Петрушка

Стручковая фасоль
200 Грамм
Картофель
1 Штуки
Лук репчатый
1 Штуки
Томатная паста
1 Чайная ложка
Вода
1 Литр
Кинза
20 Грамм
Петрушка
20 Грамм

Необязательные ингредиенты

Поваренная соль
По вкусу
Молотый душистый перец
По вкусу

Шаг 1
Промываем зелёную фасоль, режем стручки кусочками длиной 2-3 см. Кладём в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Варим около 20 мин.
Шаг 2
Мелко режем лук и морковь, отправляем их на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем 5 мин.
Шаг 3
Добавляем томатную пасту в сковороду с овощной зажаркой. Пассируем 2-3 мин, помешивая.
Шаг 4
Нарезаем картофель средним кубиком, кладём в кастрюлю с фасолевым супом. Варим 5-7 мин.
Шаг 5
Добавляем овощную заправку с томатом.
Шаг 6
Мелко рубим кинзу и петрушку, всыпаем в суп. Заправляем солью и перцем, накрываем крышкой и выдерживаем на огне ещё 2-3 мин. Подаём, как представлено на фото — в глубокой мисочке. Вкус и аромат супа со спаржевой фасолью хорошо оттеняют сухие пряности — кориандр, тимьян. В Румынии и Венгрии блюдо подают с паприкой, ложкой сметаны и серым хлебом, натёртым чесноком. Мясоеды могут добавить бекон, обжарив его на сковороде вместе с овощами и томатной пастой.