Суп-пюре из фасоли

Протёртые первые блюда до сих пор не слишком популярны в российской кухне. Но в Европе любят такие рецепты за нежный вкус и простоту в приготовлении. Интересный пример — суп-пюре из фасоли. Вкусный, лёгкий и одновременно очень питательный, он подойдёт для любого стола — повседневного, вегетарианского, диетического. Фасоль придаёт кушанью бархатистую текстуру, а овощи и зелень добавляют нотки свежести. Главный секрет всех протёртых блюд — однородная шелковистая консистенция. Добиться её непросто — твёрдые фасолевые зёрна с трудом поддаются измельчению. Поэтому нужно предварительно замочить фасоль, а затем правильно сварить. Важно также не солить до конца готовки, поскольку соль замедляет разваривание бобов. Обжаренный лук делает блюдо особенно вкусным, придавая ему едва заметную сладость. Мука выполняет в супе функцию загустителя, связывая все компоненты воедино.