Тальятелле с лесными грибами

Сначала приготовьте грибы. Лесные грибы переберите и обрежьте ножки. Крупные шляпки при необходимости разрежьте на несколько частей. Замочите на несколько минут в миске с теплой водой и слегка помешайте руками, чтобы травинки и мусор опустились на дно. Грибы выньте, тщательно стряхнув воду, промокните насухо большим льняным или бумажным полотенцем.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте шалот и слегка обжарьте до мягкости (2 минуты). Добавьте сливочное масло. Когда оно растает и запенится, выложите туда же подготовленные грибы. Обжарьте 5 минут до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте сливки и готовьте еще 1 минуту.

Тем временем отварите пасту в большой кастрюле кипящей подсоленной воды до состояния альденте (1-2 минуты). Откиньте и перемешайте с грибами, затем добавьте рукколу или шпинат, прогрейте, чтобы припустить листья. Попробуйте на соль и перец.

Выложите пасту с грибами в глубокие подогретые тарелки или широкие миски и при желании полейте велюте. Подавайте, присыпав стружкой пармезана.

СЕКРЕТ ШЕФА: в обрезках лесных грибов очень много вкусовых веществ, поэтому выбрасывать их не стоит. Распределите их на тарелке, застеленной бумажными салфетками, и поместите в хорошо вентилируемый шкаф на день или пока не высохнут. Либо высушите в микроволновке на слабой мощности (5 минут). Храните в пакете до 1 месяца.