Тортик " Облакастелла"

Белки отделяем от желтков. Взбиваем с щепоткой соли. Можно добавить щепотку лимонной кислоты или сока лимона чуть чуть. Взобьётся быстрее.

Начинаем взбивать миксером. Появилась пена - всыпаем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. И включаем разогреваться духовку на 170 градусов.

Желтки перемешиваем вилкой в мисочке. Выливаем в белки и лопаточкой перемешиваем по кругу. Наливаем масло, молоко, всыпаем ванилин и просеиваем муку. Перемешиваем. Как стало однородным, больше не мешаем! Затем смазываем форму сливочным маслом, осторожно выливаем тесто. Пару раз легко стукнем об стол. Чтобы лишний воздух вышел и тесто разровнялось.

Ставим форму с тестом в духовку. Температура так и остаётся - 170 градусов. Ждём. Я ждала 30 - 40 минут. Вы же смотрите по своей духовке, до румяной корочки доводить не надо, просто проколите шпажкой середину бисквита. Если сухая - готов.

Достаём из духовки, даём подостыть и вынимаем из формы. Делаем ягодное конфи. Берём малину, перебиваем блендером, чуть чуть нагреваем в кастрюльке, можно добавить 1 ч.л. крахмала.

Разрезаем на коржи. Оставим, а пока сделаем крем. Холодные сливки, ( венчик миксера и миску тоже охладите в холодильнике) взбиваем миксером с сахарной пудрой. Сахарной пудры - сколько любите. Или можете взять сметану - её взбивать не надо. Далее схема сборки: на тарелку чуть чуть намазываем крема. Кладём корж, пропитываем его пропиткой. Я наливаю молоко из столовой ложки. Намазываем крем. Далее на крем - конфи из малины. Накрываем вторым коржом. Пропитываем, дальше крем, конфи, корж. И т. д.

Когда собрали торт - поставим в холодильник. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане. Ну либо в микроволновке, но тогда каждые 10-15 секунд доставая и перемешивая.

Сверху поливаем нашим шоколадным ганашем. Он должен быть не слишком жидкий, но и не густой! Пока он не застыл, украшаем ягодами, кусочками шоколада и листиками мяты. Ганаш застынет, и ягоды не свалятся с торта.

Приятного чаепития!