Яблоки "Красавица из Анжу"

Тщательно оботрите яблоки и сделайте ножом поперечный надрез глубиной 1 мм по всему яблоку (на уровне середиты). Очистите яблоки от семечек, серединок, глазков и хвостиков. Положите яблоки в форму, обильно смазав ее сливочным маслом и полив анжуйским вином. Насыпьте по 1ч. ложке обычного и ванильного сахара в каждое яблоко, положите на каждое кусочек сливочного масла размером с половину грецкого ореха, затем запеките в духовке. Во время запекания часто поливайте яблоки вином, добавляя по столовой ложке вина по мере выпаривания.

Зампеченые яблоки не должны деформироваться. Они будут приятного золотистого цвета, а сверху из-за частичной карамелизации сахарной пудры и сахара, содержащегося в вине, появится красная полоска. Вино почти полностью впитается в яблоки и образует густой и очень вкусный сироп. Дайте яблоками остыть, потом поместите их в холодильник. Приготовьте 6 малеьнких подставочек их теста для саварена (выпекайте саварен в формочках для маленьких пирожков) Вымочите эти подставки в сахарном сиропе плотностью 35 градусов Боме, выложите на решутку для теста, чтобы излишек сиропа вытек, и положите в прохладное место.

Разбейте грецкие орехи на довольно крупные кусочки и посыпьте ложкой сахарной пудры. Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы орехи обжарились и приобрели кремовый цвета, затем охладите.

Оформление блюда. На большом блюде разожите кольцом 6 маленьких саваренов, еще раз пропитайте их ликером Куантро (по чайной ложке на каждый саварен). В середину каждого яблока положите ложкой крем Шантийи, приготовленный из 0,5л густых сливок. Ароматизируйте крем яблочным соком, смешанным с анжуйским вином. Сок тщательно соберите в форме, где пеклись яблоки, слегка нагреа ее. Крем Шаннтийи можно заменить миндальным кремом или кремом Сент-Оноре, но получится не так вкусно.