Яичница-болтунья по-индийски

Наполните маленькую кастрюльку на 5 см растительным маслом и разогрейте на плите.

Очистите луковицу и разрежьте ее вдоль на половинки. Тонко нарежьте одну половинку и обжарьте во фритюре на среднем огне, пока лук не подрумянится и не станет хрустящим. Обсушите его на бумажном полотенце.

Растопите сливочное масло в другой кастрюльке. Мелко нарежьте другую половинку луковицы и обжарьте, помешивая, на слабом огне в течение 6-7 минут до мягкости.

Очистите и натрите на терке имбирь. Вымойте стручки чили, разрежьте их пополам, выньте семена и мелко нарежьте. Положите в кастрюльку с луком и готовьте еще минуту, затем снимите с огня.

Вымойте и нарежьте столько кинзы, чтобы получилось 2 столовые ложки, и пока отставьте в сторону.

Разбейте яйца в миску, добавьте куркуму, слегка посолите, щедро поперчите и взбейте.

Вылейте массу в смесь лука с чили и готовьте на очень слабом огне, все время помешивая, пока масса не загустеет и не станет комковатой, но еще сохранит сочность.

Добавьте кинзу, перемешайте и посыпьте сверху поджаренным луком. Подавайте с лепешками и манговым чатни.