Яичные снежки Жизу

Крем: Положите в кастрюлю 8 желтков, добавьте 125 г сахарной пудры, перемешивайте венчиком до тех пор, пока смесь не станет стекать с венчика непрерывной лентой. Влейте в эту смесь теплое кипяченое молоко, в котором настаивали стручок ванили, расщепленный вдоль пополам. Поставьте кастрюлю на огонь, помешивая деревянной лопаткой. Когда крем слегка загустеет, снимите кастрюлю с огня. Не допускайте кипения. Сразу пропустите крем через очень мелкое сито в керамическую миску, перемешивая до полного охлаждения.

Яичные снежки. Медленно взбейте 8 белков в очень крепкую пену (снежки). Затем осторожно всыпьте 125 г сахарной пудры, так чтобы белки оставались очень легкими. Заполните на 3/4, водой большую широкую и низкую кастрюлю, доведите воду до кипения. Пользуясь деревянной ложкой, сделайте из взбитых белков крупные хлопья, похожие на яйца, выкладывайте их на поверхность кипящей воды, ударяя при этом ложкой по краю кастрюли, чтобы белки сами отваливались от ложки. Через одну или две минуты переверните их шумовкой, чтобы они сварились со всех сторон. Выложите на чистую салфетку и дайте остыть. Охлажденный крем положите в большое глубокое блюдо, разложите сверху яичные снежки. Можно посыпать их измельченным миндалем или шоколадным порошком либо вылить на снежки тонкой струйкой карамельный сахар.

Этот замечательный десерт едят холодным, но не ледяным. Примечание: чтобы белки легче взбивались в крепкую пену, можно добавить к ним щепотку соли или несколько капель лимонного сока.